冬季涮肉遵守五項"紀律"

　　冬季涮肉遵守五項"紀律"

　　冬日裡，不論是在火鍋店還是在自家中，吃頓火鍋都是件讓人高興的事兒，咱老北京很少有人不喜歡涮羊肉那誘人的美味，即便是在夏天裡，火鍋店的生意也是出奇的好。滋補 火鍋、魚頭火鍋、鴛鴦火鍋、牛肉丸火鍋……眾多口味的火鍋成為老百姓冬天飯桌上不可缺少的大餐，但是，火鍋吃多了也會損害身體。近日記者就採訪了北京協和醫院臨床營養科副主任於康大夫，於大夫從五個方面提出了健康、科學吃火鍋的注意事項，給您提個醒。

　　涮

　　葷素要搭配 品種別單一

　　涮羊肉講究葷素搭配，是人人都知道的。在這裡需要強調的是各種菜涮的順序。

　　有人說，為了更加合理利用各種食物的營養，吃火鍋要講究一定的順序，如先喝果汁，再吃蔬菜，最後涮肉。但是於大夫指出，吃涮羊肉的時候最好肉類、蔬菜混合著吃，因為蔬菜里缺少氨基酸，而肉裡面的氨基酸正好可以彌補它，兩類食品使氨基酸和礦物質的吸收效率達到最高。如果分開吃的話，吸收效率可能會降低，同時也有可能缺少一些營養素。 >>>火鍋配菜應合理(圖)

　　喝

　　首選紅酒 少喝甜水

　　在涮羊肉的時候不宜喝大量的酒，如果喝酒則儘可能喝一些紅酒，而不是喝白酒或啤酒。另外，也不主張飲用糖分過高的飲料，因為涮火鍋的能量本身很高，如果再加上飲料的這部分能量，那麼能量超標就很大了。可以適當飲用一些淡茶、不含糖的飲料、含糖量比較低的碳酸飲料。

　　有人說喝白酒或啤酒可以去除羊肉的膻味，並且具有消毒作用，於大夫認為膻味是可以去除的，但是消毒的作用達不到，因為白酒和啤酒中的酒精濃度遠遠達不到消毒所需的酒精濃度。而且所帶來的影響也是不能忽視的，本身吃火鍋就可能因為燙或者辣而損傷胃腸道黏膜，而白酒中的酒精也是對胃腸道黏膜有損害作用的，所以兩種損害加在一起就有可能帶來不良後果。有人願意喝一點醋來助消化，但是胃酸多的人則不太適宜喝醋。

　　禁

　　痛風病人少吃火鍋

　　肉類裡面含有一種物質——嘌呤，在涮肉的時候湯裡面有很多的嘌呤。臨床上我們發現有的人吃了一次涮火鍋就引發了痛風或者是痛風的急性發作。所以有痛風的人最好不要吃涮火鍋，如果要是吃的話，可以自己單獨一個鍋，涮一些青菜、豆腐和少量的瘦肉，而不要跟正常涮火鍋的人混用混吃，還要注意不要喝濃的肉湯。

　　嘌呤代謝產物是尿酸，尿酸要排出體外是需要一定限度的，如果大量攝入嘌呤，需要排泄尿酸的量過多，且排泄不出去，就要在體內蓄積，蓄積在關節，從而引發痛風。嘌呤存在於各種肉類、海鮮、動物內臟中，且含量很高。涮肉時肉里的嘌呤會進入到濃湯里，所以如果喝這樣的湯，促發痛風的可能性更大。

　　補

　　滋補火鍋不適合所有人

　　火鍋不能連續吃，一周吃一次比較好，老年人、兒童、孕產婦等特種人群和一些輕度高脂血症、糖尿病、高血壓的人要少吃，有重度病症的人不提倡吃火鍋。

　　很多人不能隨便吃滋補火鍋，尤其是老年人、兒童、孕產婦都不能吃太多，胃腸道功能弱的人、消化不良的人也不要經常吃，因為有可能在吃了之後會引起消化不適和一些疾病的波動。沒有任何器質性疾病、沒有任何血壓血糖異常、體重正常、年齡在18到60歲之間的人群，偶爾吃一些滋補火鍋應該沒有什麼問題。

　　忌

　　過燙、過油、過辣、過長、過酸

　　忌過燙：如果吃過燙的火鍋，很容易損傷食道和胃的黏膜，從火鍋里夾出食物的時候最好在碟子里晾一晾，千萬不能拿起來馬上就吃，有時很容易引起燙傷。燙傷引起的後果有時候不是一時的，時間長了可能還會引起一些慢性的變化，甚至惡性的變化，如食道癌。

　　忌過油：涮火鍋的時候由於湯料本身就放著油，而且涮的肉裡面的油很大，蘸的調料里也有很多油，這樣看來吃涮火鍋，油的攝入量是很高的。因此要儘可能選擇較瘦的肉來涮，注意葷素搭配。

　　忌過辣：很多人喜歡吃麻辣火鍋，如果不怎麼吃麻辣火鍋，突然吃一次，很可能胃腸道不適應，或是圖一時痛快，導致胃腸道黏膜的損壞，甚至可以促發、加重消化道潰瘍，或者引起消化道潰瘍的出血。另外，也可能造成其他一些消化道疾病，包括痔瘡複發、便秘、重度腹瀉等。胃腸道功能不好的人吃辣椒並不有助於消化，發而有可能加重胃腸道功能性的消化不良。

　　忌過長：有的人一吃火鍋就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

　　忌過酸：有人吃羊肉時喜歡配一些食醋作為調味品，覺得吃起來更加爽口，更容易吸收，其實不然，這種吃法是不科學的。這是因為羊肉屬大熱，有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫熱食品相配則不宜。羊肉與食醋搭配會削弱兩者的食療作用，並可產生對人體有害的物質。