加州沒有「加州牛肉麵」

十年前，在北京生活。當初不論大街小巷，城南城北，到處都懸挂著「加州牛肉麵」的招牌。筆者當初最愛逛的城鄉貿易中心，頂樓即一「加州牛肉麵」館。在一層的廚房用品，二層的家電，三層的布料，四層的成衣，統統逛完后，就會到頂樓吃一碗加州牛肉麵。

    只見偌大的餐廳，人頭攢動，聲浪滾滾。端好面，也找到座位的，個個埋頭苦吃。巨大的餐廳，都回蕩著吸吮麵條的呼呼啦啦的聲響。那聲音有節奏地，此起彼伏地響起，和著服務員的吆喝聲，客人的談話聲，構成了北京城一種奇妙的麵條飲食景觀。

    加州牛肉麵與其他的牛肉麵相比，有一種特殊的香味兒。其特點是味道濃，香味足，肉塊大，有一點點辣，據說那肉湯的味道來自陳年老湯，牛肉產於加州，故稱為「加州牛肉麵」。加州牛肉麵不僅在北京城家喻戶曉，而且外地人到京旅遊出差，也會來一碗香噴噴、熱乎乎的牛肉麵。

    其實在北京時，也曾問過從加州回國的朋友，其曰：「在加州從未見過加州牛肉麵」。當時還認為朋友孤陋寡聞。怎奈九年前定居美利堅，也曾到加州，才發現加州牛肉麵原來整個一虛構，此面乃地地道道的北京牛肉麵，不知是誰，十年前擺了一個大烏龍，把偌大的人群統統都放進了烏龍陣。

    筆者出國多年，一直都很懷戀北京的「加州牛肉麵」，怎奈總也沒有口福。於是開始自己琢磨嘗試，終於在最近，煮出了有點「加州牛肉麵」味道的肉湯。

    首先，將牛肉切成1.5寸見方的肉塊，汆水，過冷河。然後，另用一鍋煮少量水和大量的啤酒，水滾后，將牛肉塊、八角、花椒、薑片、糖、醬油、辣椒、蔥、大蒜，一起倒入開水中，大火燒半個小時，改為中火煮3到4個小時。中間如發現水少了，不要加水，只能加啤酒，注意時刻要保持肉湯適量。

    四個小時后，關火。此時的牛肉酥軟香嫩，肉湯濃稠味足。下一鍋手擀長麵條，撈出，舀兩勺牛肉湯，隨意加一些青菜如青江菜或油菜均可，最後撒一小把香菜。即為自製的「加州牛肉麵」。

    每一次，我煮了牛肉麵，兒子都非常喜歡，並且不止一次問我：「這叫什麼面？」我總會回答：「加州牛肉麵。」兒子總是小嘴一撇：「加州根本就沒有，媽媽騙人，應該叫媽媽牛肉麵。」對啊！為什麼不可以叫呢？從此，加州牛肉麵進入了家庭紀念博物館，變成了「媽媽牛肉麵」。(來源：美國僑報，作者：竹心/美國德克薩斯州)

加州沒有「加州牛肉麵」就象美國沒有＂蘋果牌＂牛仔褲一樣，是商業的手段而已。

「加州牛肉麵」是在加州沒見過。＂蘋果牌＂牛仔褲真的沒有嗎?當然不是APPLE，而是個什麼其他的詞，記不得了。

就象美國人沒幾個知道'美國之音', 卻在中國家喻戶曉.

到加州，滿地找，也找不到。哈哈

洛杉磯的牛肉麵牛筋面很多呀。

以前是四川籍的國民黨老兵帶到台灣的。後來從台灣傳到美國加州。再然後從加州傳到北京。名字改成加州牛肉麵。

taiwan neuroumian

原帖由 jjf 於 2006-11-2 11:17 發表
taiwan neuroumian

這裡確實有很多人稱之為台灣牛肉麵。

中國人比較喜歡用的商業手段吧，不知道到底怎麼回事，長見識了！