豆芽奶比豆漿好

豆腐、豆漿等豆製品雖然營養豐富，但有些人食用後會有腹脹的感覺。要解決這一問題，可以將黃豆芽打成汁，煮沸後代替豆漿飲用。豆芽奶不僅在營養上和豆漿相似，口感還非常清甜，最主要的是，飲用后不會產生脹氣現象。

　　和其他豆製品一樣，黃豆芽中含有豐富的植物蛋白。《中國食物成分表》顯示，黃豆芽中的蛋白質含量高達4.5%。在豆芽的生長過程中，這些蛋白質部分被分解為多肽，更有利於腸胃吸收。國家蔬菜工程技術中心副研究員唐曉偉說，一般的豆類和豆製品吃了會產生腹脹現象，主要是因為其中含有棉子糖和水蘇糖這兩種脹氣因子。豆芽在發芽過程中，會分解掉這兩種物質。因此，喝豆芽奶不會導致腹脹，對腸胃功能不佳的人來說比較適合。同時，大豆在發芽的過程中可以去除一些抗營養因子，比如妨礙礦物質吸收的植酸，使得豆芽中的礦物質成分可以更好地被人體利用。

　　唐曉偉還說，除了蛋白質外，豆芽中還保存了黃豆中的B族維生素，並且在發芽過程中，產生了黃豆中所沒有的維生素C。其中，維生素B2具有增強人體活力和緩解眼睛疲勞、充血的作用，對於減輕春天常見的口舌發炎、頭髮和皮膚乾燥等癥狀也有一定的功效。不過，她提醒，購買豆芽時要小心，有些豆芽用化肥或激素催生，長期食用會對健康不利。這樣的豆芽一般無鬚根、長得過粗或過長、開水燙後有臭雞蛋味。

　　從口感上來說，豆芽奶並不比豆漿差。它沒有豆腥味和豆漿的黏膩感，更清淡，非常適合早餐時飲用。

　　豆芽奶的製作方法很簡單，一般可以在15分鐘內完成：

　　材料：黃豆芽500克，白砂糖10―20克。

　　方法：將豆芽洗乾淨，去除種皮（即上面的黃豆），放入攪拌機中打成汁。過濾后，加入等量清水煮沸，依據個人口味加入白砂糖調味即可。也可加入鮮奶或奶粉，豆芽中的植物蛋白與牛奶中的動物蛋白搭配，營養更均衡。▲