請教 "澄粉"是什麼食品？

jellystar · 發表於 2006-3-28 22:47

請問大家中國的"澄粉"(是一種無筋的小麥澱粉,不含蛋白質,可以用在製作外皮是透明的食物上)翻譯成日文是什麼呀?我想買澄粉,但好象商店裡都沒賣的..

謝謝各位了!

Hanxin · 發表於 2006-3-30 22:19

幫不上忙，真對不起！
這東西的中文名字，
我也是第一次聽說。

Hanxin · 發表於 2006-3-30 22:21

請問大家，
有誰知道中國的"澄粉"的學名叫什麼？

蝸牛的家 · 發表於 2006-3-30 22:32

澄粉也就是無筋麵粉，將一般麵粉加水揉洗出漿，粉漿水沉澱之後，倒除多餘清水，晒乾之後的粉末就是澄粉；洗出澄粉之後剩下的自然就是麵筋了。

日本是有賣澄粉的，名字叫：浮粉（うきこ）

這是用GOOGLE查到的資料……

蝸牛的家 · 發表於 2006-3-30 22:34

澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分，再把沉澱的粉晒乾后研細的粉料。（其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。一般超市裡有賣的，或者食品店、麵粉店裡也有賣的。

jellystar · 發表於 2006-3-30 23:41

蝸牛的家,謝謝你了!

蝸牛的家 · 發表於 2006-3-31 09:00

jellystar，不用謝，歡迎常來美食天地分享……

葉可兒 · 發表於 2006-3-31 10:26

看這個名字...我還以為是澄江藕粉的縮寫呢...

phtsl · 發表於 2006-3-31 10:44

這東西美加有賣的嗎

BAY1466 · 發表於 2007-3-7 07:45

這種東西在美加的華人超市就有賣,是一種很普通的粉,通常叫澄面,廣東有名的點心"蝦餃"的皮就是用他做的.

請教 &quot;澄粉&quot;是什麼食品？