開封特產：花生蘸、花生糕製作全程記錄

　　花生蘸、麻片、花生糕是開封特產，選用優質花生和芝麻製成，口感酥焦，口味香甜，不沾牙。

　　一、工具和用料

　　墩子和大鎚，是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用。

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　　煤爐和鍋是用來熬糖稀的，花生、芝麻要在鍋中攪拌。

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　　這是主料，花生和白糖。花生是事先炒過並剝好了的。感覺花生豆掰成兩瓣更好，蘸糖更均勻。

　　做芝麻片用芝麻代替花生，做法一樣。

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　　二、第一到工序

　　把少許花生撒在墩子上，用大鎚碾碎。目的是做鋪底，可避免糖稀粘在上面，跟包餃子時撒面的作用一樣。

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　　用擀杖也行，要弄成薄薄的一層。

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　　第三道工序：掛糖

　　在鍋里放水，加糖。1斤糖配6~7兩花生。

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　　糖稀熬要到發棕色，關小火。

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　　放入花生。

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　　攪拌，使花生和糖稀充分混合。

　　將攪拌好的花生倒在鋪了底的墩子上。

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　　下面是做花生蘸的工序：1、把花生平攤開。

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　　撒上點芝麻。

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　　2、用擀杖擀開，厚薄由牙口決定。呵呵，小孩和老人吃的要薄些，好咬。其他大人吃的可以適當厚點。

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　　3、用刀切成片狀。

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　　就是這樣，等涼了以後就可以裝盤了。

　　夏天氣溫高，口感不好，所以一般在冬天才做。

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　　下面是做花生糕的工序

　　1、把從鍋里倒出來的花生弄成團狀。

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　　2、砸，要砸均勻。

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　　花生團砸開后，用刀從邊上往中間翻，再弄成團狀。

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　　就是這樣。

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　　弄成這樣。

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　　再砸！

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