~野N家P~自製川味Dc

AA的小粒o是香ce的整花椒o切片r候切_的。肥肉部份泛S是因槔苯販鄣念色o不是香c太久「哈口」p走油了喔:-)

以下配方是我的四川舅o的。根嗌偃飭堪幢壤{。

i肉10斤(80%瘦肉o20%肥肉。可{整。)以肩胛肉樽羆選
}3
糖5
味精10克(可p。但是p太多的o浜謾]有I的好吃」)
花椒粒4(依照各人口味)
胡椒粉3茶匙(依照各人口味)
rK末3(依照各人口味)
白酒(高粱酒)m量 到作料拌D沾上(太乾拌不Do太窳魈識疾Α)
辣椒粉3(依照各人口味)

c衣若干p棉(Kt)若干。

(一) 切肉p腌肉

i肉切成一厘米方的丁。或者是手指般尺寸的小l。肥肉要求比瘦肉更碎一些。



(今天我切的其太大o更小尤胛丁)

拌入所有乾褡髁稀ｌo置3p4^。

(二) b入c衣



在中匈I的「c衣」(ｉT拿磣魷隳c的)。

I的r候o包be同ro了一匙圈模擁沫h。b肉的r候卧諛c衣。(很多形銠似的圈都可以代替。)



h卧讖oc衣倒翻^硪淮繾笥搖＞塗梢蚤_始往e塞肉了。


底下先⒛c衣自己打上Y。往e塞肉的r候量注意到肥瘦分丫頡
Km量⒒妨Ｒ哺舛∽ミM去。(花椒粒本身不持饃稀)

一面塞的r候o注意o。否t香c切出硎巧⒌摹
每灌紗繾笥葯o用或Dpp刺破有空餘蕕牡胤健＠^m挪oo^m塞。



一尺左右的r候o收口o用系牢。太L不容易灌制。



之後o在一尺的中go五六寸的地方再加一道K子o@h更o一些。

(三) 初期L乾

煸陘鐾L惶煲灰埂Ｌ觳蚶淶牡胤驕頭瘧洹



幸恍┧B出p滴出。因輅}腌的PSo汁水封口歪眼鞽觥
完全不滴之後o要o香c「抹澡」。
做法是o以毛巾(paper towel)蘸崴o⑾隳c外面抹一遍。@硬徘B出的汁水糖油。

(四) ^mL乾

天齙牡胤嬌梢躍煸陘鑾鍰L乾。十天p半月的差不多了。後期可以曬寒冷的太。



如果天獠蚝雯o可以使用L扇加工。然o也不可以是最岬奶狻

F在是深秋o我做的r候o晾在的一工作梯上。然後L扇B吹三天三夜。

(五) `制

利用美碾`C器t子。



tlo岍o小木疙瘩o味。可以用揭_w多少m{囟取



可以先`了之後再煮(熘哪切)



也可以先煮熟了再`一下味道(象平放在上面的那些)。


一小r左右。



`好的Dc象@印



雋酥嶙成@印？梢員淅洳Y拜r也可以魷Σ翟隆

(六) 煮熟

^`制的Dc很容易煮熟(或蒸)。常f的一句四川土叫做「腌~D肉o火就熟」。
熟了的香c需要稍稍冷s之後再切o太崍巳菀咨

心得一cs

1) 自己做香co榱爍峽諼訂o也榱四虼_保x材|量而且不放色素p防腐
2) 川味香ceo花椒其比辣椒更加重要。瀉芎玫娘L味。花椒要用整粒的。花椒粉瓜隳c整w太黑。
3) 按照西方施o其新rb好的香c也可以煮了烤了吃。不^乾了的更香一些。乾的實末o手捏上去o香c不再形。
4) 配方在下料的r候很y把握精省＜幢閿蟹Q又怎N螢o多出一些肉y不成扔了t我的k法是o先大致放作料(然偏淡一些)o然後R做之前o以小烤熟一K肉LL味道。再做m{整就不嗖釤嗔恕
5) 香c生肉加料的r候o一般不用u油o鹹味磣喳}巴。吃的r候哪淼募t色呢t
有k法s一是太曬r一是`制。辣椒造成的t不言而喻。添加色素不在此

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今天LG的火u(ink and watercolor on Chinese rice paper)

原d ~野N家P~  http://www.YeQiang.com[/SIZE][/COLOR]

有水準~~~這活是專業級的~

要求加精

還記得上大學的時候就喜歡跑到農家樂看農民做臘腸，一看可以看一下午

專業.thank