給大夥準備的年夜飯，快進來吃哦

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春節大餐年夜飯圖文版

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1 家常黃魚

菜系:　　　家常菜
時間:　　　
食材類型:　魚類
味道:　　　咸鮮
適宜季節:　無關
烹調類型:　燒煨

原料:　　
大黃魚1條500克 春筍片50克
豬腿肉75克 蔥段5克 薑片5克 味精1克 蒜片5克 芝麻油15克 紹酒25克 熟豬油150克
醬油15克 (約耗40克) 白糖5克


做法:　　
1.
黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗凈利，在魚身兩側每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。
2. 黃魚用醬油(5克)浸漬，使其滲入鹹味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油。
3. 鍋里留底油(15克)，放入蔥段、薑片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油(12.5克)、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋里留下滷汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。

2 雞茸竹蓀湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　
食材類型:　禽蛋
味道:　　　清淡
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
雞脯肉150克，水發竹蓀350克，鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿蔔雞蛋清、高湯、水發香茹、豬油。


做法:　　
將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿蔔切末，黃瓜皮切細絲，香茹切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放裡面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿蔔末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鐘取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。

3 蔥烤鯽魚

菜系:　　　家常菜
時間:　　　
食材類型:　魚類
味道:　　　醬香
適宜季節:　冬季
烹調類型:　燒煨

原料:　　
鯽魚（１條，４５０克）、蔥段（１６０克）、黃酒（４５克）、白糖（３２.５克）、糖色（少許）、醬油（４５克）、醋（８.５克）、味精（少許）、麻油（６克）、清湯（２７５克）

做法:　　
一、將鯽魚去鱗及內臟、鰓，洗凈，兩面划斜刀，放在用醬油、酒調和的料內腌一下。
二、開豬油鍋，將鯽魚放放鍋內，兩面煎黃，取出，濾去油。
三、將蔥切成１寸長，下鍋炒香，隨即將鯽魚放在蔥的上面，加上酒、醬油、糖、糖色、味精和清湯，蓋好鍋蓋，用小溫火烤約二十分鐘，魚已入味，即可取出，放在盤中，
四、再起旺火，將鍋內的湯汁收濃，澆上麻油和醋，一起倒在鯽魚上面即好。


4 家常海參

菜系:　　　家常菜
時間:　　　
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　咸鮮
適宜季節:　無關
烹調類型:　燒煨

原料:　　
水發海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

做法:　　
海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然後將海參連汁淋於豆芽上即成。


5 梅子排骨

菜系:　　　家常菜
時間:　　　
食材類型:　豬肉
味道:　　　其它
適宜季節:　無關
烹調類型:　燒煨

原料:　　
厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。
蔥兩顆，紅椒一隻。腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。 調味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精.


做法:　　
1、將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，
塗在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鐘，起，然後待油溫回升將排骨復炸一分鐘。
2、紅椒、蔥一同切絲，燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，
加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁 濃加入紅椒絲、蔥絲即可。


6 龍穿鳳翼湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　冬季
烹調類型:　湯

原料:　　
雞翅膀（５００克）、火腿（８０克）、筍（１２５克）、水發冬菇（１６５克）、黃酒（８.５克）、鹽（６.５克）、味精（少許）、雞湯（５００克）

做法:　　
一、將雞翅膀用水至六成熟，取出，斬去兩頭骨節，抽去裡面的骨。
二、將火腿、筍切成與翅膀一樣大小的長方塊，塞入翅膀當中，扣在湯碗里，放上酒、鹽、味精、上籠蒸爛（約１小時）。三、另將冬菇用水煮熟，放在翅膀上面，再翻覆在湯碗里，衝上熱湯即好。


7 潮州肉凍

菜系:　　　粵菜
時間:　　　
食材類型:　豬肉
味道:　　　咸鮮
適宜季節:　無關
烹調類型:　冷盤

原料:　　
豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚露150克，味精3.5克，紅鼓油6克，冰糖12.5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克。


做法:　　
１、將五花肉、豬腳、豬皮刮洗乾淨，分別切成塊（五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克）。分別用沸水焯１分鐘，撈起洗凈。
２、砂鍋內放清水燒沸（鍋里放入竹笪墊底），放入豬腳，豬皮煮約20分鐘，再加入五花肉、冰糖、紅鼓油和魚露，用小火煮約2小時30分鐘至軟爛取出，撈起肉料，放入潔凈砂鍋內（肉、皮、腳順序擺砌，皮向下），將原湯濃縮約剩750克、加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入砂鍋，放在爐上燒至微沸，撇去浮沫，然後將鍋端離火口,冷卻凝結后，取出切塊放入盤中，鑲以芫荽葉，以魚露佐食。


8 豉汁蒸排骨

菜系:　　　川菜
時間:　　　
食材類型:　豬肉
味道:　　　香辣
適宜季節:　無關
烹調類型:　蒸燉

原料:　　
排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。

做法:　　
（1）排骨用水衝去血污，斬成3厘米見方的小塊。
（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻後上屜蒸15人鍾，出鍋時撒上蔥花即成。


9 五香花生

菜系:　　　家常菜
時間:　　　
食材類型:　其它
味道:　　　香脆
適宜季節:　無關
烹調類型:　炸制

原料:　　
花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉

做法:　　
花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。
待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒干，將鍋端離火口，裝盤即成。


10 姜泥肉片

菜系:　　　家常菜
時間:　　　
食材類型:　豬肉
味道:　　　咸鮮
適宜季節:　無關
烹調類型:　微波爐

原料:　　
生凈豬腿精肉切薄片５００克，生菜８片（Ａ）紹酒１．５大匙，醬油１．５大匙，芝麻油、姜泥各１小匙；（Ｂ）醬油１．５大匙，紹酒１大匙，姜泥半大匙

做法:　　
①將調味（Ａ）塗抹在豬肉上，放置５－１０分鐘。
②去除腌汁，取１／３的肉量，鋪在器皿中，不可重疊。
③不罩微波薄膜，轉３分鐘。
④將剩餘的肉，分成兩次，各轉３分鐘。
⑤取出烤熟的肉，盛放在另一個器皿內，並裝飾蔬菜。

11 蒜泥白肉

菜系:　　　家常菜
時間:　　　
食材類型:　豬肉
味道:　　　咸鮮
適宜季節:　無關
烹調類型:　微波爐

原料:　　
生凈帶皮豬後腿肉２５０克
蔥２根，姜３片，蒜泥、色拉油各１大匙，白糖、米醋各１小匙，醬油２
大匙，辣椒油少許

做法:　　
①將肉洗凈，加入蔥姜。
②器皿中放１大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火４分鐘后取出，切薄片排盤。
③淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可。


12 功德豆腐

菜系:　　　家常菜
時間:　　　
食材類型:　豆製品
味道:　　　咸鮮
適宜季節:　無關
烹調類型:　炸制

原料:　　
南豆腐250克
冬菇10個約50克
蘑菇10個約15克
綠櫻桃、香菇各12個

做法:　　
豆腐切圓形，香菇洗凈，蘑菇去根，櫻桃切兩片。
豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。
湯濃后勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最後碼櫻桃即成。http://club.backchina.com/html/2004-01-19/27420.html

沒有圖片，流不出口水啊！！！！！！！！

菜譜的圖片很難找的，我做了一些菜，想上傳上去，只是我們的社區不支持圖片上傳。

感謝網友"kent"提供,敬請進一步完善這個春節大餐. 我們都等著啦! 也可對本板以前發的貼子進行一些總結.搞出一份更完整的計劃. 或直接加上相關鏈接.

不是吧，什麼破社區！

嘿嘿，我玩的論談都可以上傳的，而且一天可以上傳10000線，要不要我挖你過去，呵呵，小聲點，這算是做壞事吧?

哈哈，管理員什麼時候來的，好的我會完善這個春節大餐（盡量帶圖片），作為獻給大家的春節禮物，有不恰當之處，還請多多包涵啊。

哈哈，你聲音再小，還是讓管理員聽到了。

呵呵，你給我郵件，我幫你上傳吧，你再發過來，好不好？

catalpa_@163.com

謝謝你了，我明天發給你。

不客氣，關鍵是美食的誘惑

哈哈，那就要看看我的菜能不能引起你的食慾了。

那個菜系?

川菜為主，還有些其他菜系。

呵呵，全能徒手喔，有沒有什麼精緻 小點?

有啊，我做的一種奶油餅乾也很好吃的。

油蘇燒餅?

不是燒餅，是一種餅乾，學自朋友處，又改進了一些，就叫它香奶餅乾吧。

我說的是另一種食品，不是你

本來想謝謝kent的，沒想到你們居然

居然什麼？？？？？？？？？？？？？

呵呵，好吃的吃多了，當然得喝些水了，4848？