客家十大經典名菜肴

　　第一名：釀豆腐
　　是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。但傳統上釀豆腐不上大席哦。

　　第二名：鹽h雞
　　咸香是客家菜的特色，而鹽h雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽h雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

　　第三名：炒大腸
　　炒大腸味道佳、兆頭好，長長久久，有錢長。是「打鬥四」的經典菜。主要有薑絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。不過，它排第三名確實匪夷所思，但這是民主。

　　第四名：紅燜肉
　　紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名，油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。以前說用來壓碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人沒面。用來煮肉的有降血脂的功效。

　　第五名：搏丸燴
　　搏丸燴，有牛肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家話「丸」同「圓」同音，象徵幸福團圓。以牛肉搏丸為代表，爽口味濃。最傳神的說法是，好搏丸跌下地還可以彈回桌面。

　　第六名：魚丸煲
　　食魚丸，客家話取兆意，諧音「食唔完」。嫩滑爽甜，百年經典。用魚頭湯做底，放發好的魷魚一起用瓦煲煲，撒一點蔥花，湯濃味鮮，一流。


　　第七名：釀苦瓜
　　釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子、釀豆芽、釀冬菇等等，廣泛分佈於客家地區，是家常菜。有把釀苦瓜辣椒茄子為「釀三寶」的講法。其中，釀苦瓜為經典中的經典，甘香可口，回味綿長。最好食的釀苦瓜系過餐的煲得B綿的那種哦。

　　第八名：鳳投胎
　　就是豬肚包雞亂，名好，料好，味道當然好。同樣出名的是韶關龍歸的冷水豬肚。

　　第九名：煎春角
　　煎春角就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人「好食撈大角」的要求。

　　第十名：生魚膾
　　客家人吃魚生已經有很長的歷史，在寧化、興寧、五華等地都有吃魚生的習慣。客家生魚膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋。現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。