栗子燉雞，年夜飯上的壓軸大菜，寓意全家大吉大利，學會露一手

在我國的傳統年俗文化中，最推崇的便是過一個「吉祥」年，要說吉祥話、做吉祥事。記得小時候，年三十這天，家中的孩子說話可要注意，如果亂說話，說錯了話很容易挨揍。過吉祥年的傳承還體現在年夜飯的餐桌上，每道菜都有特有的寓意，那年夜飯上的壓軸大菜應該是哪一道呢？栗子燉雞，年夜飯上的壓軸大菜，寓意全家大吉大利，學會露一手。<br />
雞肉菜，在我國傳統飲食文化中佔有重要的地位，與魚基本齊名，在過去農村婚宴上，領頭的第一道菜大多會是雞肉菜，第二道菜才是魚菜。那這道栗子燉雞之所以這麼受歡迎，除了雞肉鮮香醇厚、栗子粉糯清甜的絕妙滋味之外，還因為雞與「吉」諧音、栗又與「利」同音，寓意全家人在新的一年裡「大吉大利」。除了人們喜歡在家製作這道栗子燉雞，很多飯店的年夜飯也把這道菜作為年夜飯菜單中的壓軸菜，也足以看出這道菜在年夜飯中的地位。選用了當地散養一年以上的黑瓜土公雞1隻，足足有2300克重，把雞肉斬成3-4厘米大小的雞塊，用清水淘洗3遍。大蔥大半棵切成大塊蔥段，鮮姜1大塊切成大片，大蒜大半頭整瓣拍松備用。