正宗新疆手抓飯的做法

1、羊肉切4cm左右的塊，注意要切一些全肥的肥肉出來，和瘦肉分開放。米淘好濾出，洋蔥切絲，胡蘿蔔切成大約0.5cm的細條狀（其實自己吃無所謂，我刀工太爛，切出來慘不忍睹，有片、有棍、竟然還有粒。。。味道一樣好吃）

2、炒鍋里倒適量油，燒熱，放全肥的肥肉，炒到肥肉里的油出來了，肥肉旁邊有焦黃色，鍋里的油開始越來越多

3、放一半洋蔥，炒出香味後放羊肉翻炒，炒大概5分鐘，把羊肉盛出來，放另一半洋蔥和胡蘿蔔翻炒

4、炒到胡蘿蔔軟熟，大概5分鐘，炒胡蘿蔔只需時不時翻動一下以免糊鍋，這時候另拿一個深的飯鍋（高壓鍋和深燉鍋都可以），取一些胡蘿蔔鋪在鍋底（防止米糊底），放入淘好的米

5、把盛出的羊肉倒回炒鍋里繼續翻炒2分鐘左右，放鹽和糖嘗鹹淡，因為還沒有放米，要咸一點。關火。

6、把炒鍋里全部東西倒入深鍋，不用攪拌，直接放在米上面，倒開水（是開水哦！），水不能多，隱約能看到就好，絕對不能沒過食材（這點很重要）

7、大火至水開后蓋鍋蓋，轉小火悶40分鐘。
開蓋放一點點孜然提味，從下往上翻拌均勻，開吃吧~