繡球乾貝

　　原料：乾貝、肥肉、大蝦肉、菠菜心、雞蛋清、火腿、雞脯肉、香菇

　　做法：1、乾貝浸泡洗凈，加清湯旺火蒸30分鐘取出晾涼后搓成絲，火腿、筍、香菇切成1厘米長絲，沸水氽透，與乾貝絲拌在一起；2、蝦肉、豬肉、雞脯肉剁成細泥，加雞蛋清、清湯、精鹽、料酒、味精、香油攪拌成餡，做成直徑3厘米的丸子，均勻滾沾乾貝絲成繡球狀；3、繡球乾貝蒸7分鐘取出，瀝凈湯汁，用清湯、精鹽、料酒、味精、濕澱粉勾芡，澆在乾貝上；4、菠菜心煸熟后擺在繡球乾貝的四周，淋上雞油即可。