【秋冬養生餐】+花雕蒸螃蟹

秋風起，蟹腳癢。橫著走的螃蟹，天生就不受束縛，我咋覺得像「霸道總裁」。螃蟹可謂中秋美食的「當家花旦」，這段時間正是吃螃蟹最好時光。每年秋季的螃蟹膏肥黃美，中秋前後是河蟹最肥美的時候，這是指陰曆「九月吃雌螃蟹，此時的雌螃蟹成熟度最好；螃蟹黃豐富；陽曆的十月吃雄螃蟹，十一過後的雄螃蟹的螃蟹膏更加豐富。九雄十黃就是這麼得來的。」螃蟹是公認的食中珍味，螃蟹不但味道奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的食品，對身體滋補大有益處。金秋時節，持蟹斗酒，賞菊吟詩是人們一大生活享受。
        挑選螃蟹時觀察螃蟹殼要烏青發亮、螃蟹肚子白凈；螃蟹腳結實的活螃蟹才為優質的螃蟹，螃蟹必須現吃現做。買回來的活螃蟹，尤其是河裡的螃蟹要放置在水中浸泡一段時間，讓它將消化道的雜質、泥沙和糞便排除乾淨。螃蟹的兩隻大夾子上生滿絨毛。清洗時要將淤泥刷乾淨，特別是螃蟹腹部要刷徹底。


洗後放入清水中，讓其游泳然後撈出后，再次反覆沖洗方可下鍋，螃蟹必須捆紮好蒸煮，如果不綁好，隨著水溫的升高，螃蟹因為受熱掙扎蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。在水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。

清蒸蟹用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。蒸煮的時間掌握在15-20分鐘之間。

清蒸螃蟹調料最關鍵，吃的就是這個味。選擇有機醬油確保調味料的品質。營養十分豐富，有機醬油是普通醬油的兩倍，更重要的它還有神奇的抗癌的功能。調料準備兩種，分別用成人的有機醬油和兒童有機醬油調配出來。滿足不同的口味要求。

調料自主調配，如果嫌味淡，可以調料里加入陳醋、有機醬油和生薑絲。螃蟹是涼性的食物。生薑絲即能殺菌；又好吃。陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料
蘸著調料來吃，這樣吃起來的蟹肉更覺香甜。


1.吃螃蟹搭配生薑：平時比較怕冷，容易頭疼的人，吃螃蟹時可以多放些姜
從口感上來說，蟹與姜醋是很好的配搭
而且姜屬於熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的薑汁還有殺菌、去腥和解毒的作用
如果北方人不習慣吃薑，放些蒜也有同樣的作用
2.吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可以解表驅寒。另外，吃海蟹時喝點酒，還能起到消毒殺菌的功效
3.吃螃蟹一定要選擇活的，半死不活或者已經死亡的千萬不要購買
現做現吃；不要吃放置時間太長和隔夜的螃蟹
螃蟹一旦死亡；螃蟹胃腸內的有毒物質和細菌大量繁殖
人食用以後，輕者頭暈、心慌、胸悶，重者心跳加快、呼吸急促、噁心、、嘔吐、腹瀉等。