中國餐飲行業外賣產業大數據研究報告（行業趨勢篇）

了解外賣產業發展現狀、外賣餐飲產業結構特點，優秀餐飲外賣產業典型案例和外賣食客消費行為，盡在外賣產業餐飲大數據研究報告。

一

餐飲外賣產業發展概況

2017年，中國在線餐飲外賣市場規模達到2052.7億元。

隨著補貼大戰的結束以及行業人口紅利的逐漸消退，從2015年開始，外賣市場增速逐漸放緩。

2017年，中國在線餐飲外賣市場規模達到2052.7億元，同比增長23.5%。

外賣品類分佈

21個重點城市外賣店鋪中，餐飲店鋪佔比89.6%。

其中，快餐便當和小吃夜宵是最大的品類，佔比分別為42.2%和19.3%。

餐飲外賣產業未來發展趨勢

未來外賣行業將向全品類、細分化、智能化、新零售方向發展。

1.隨著人們餐飲習慣的改變，以外賣形式解決下午茶、宵夜的人群日益壯大，外賣向全時段消費方向發展；

行業依託自身原有優勢拓展配送商品品類，由單一餐飲品類拓展至涵蓋鮮花、生鮮、商超、藥品等的全品類。

2.作為外賣消費主力的年輕人，對於外賣的消費場景和需求不盡相同，這就要求外賣商戶能夠針對用戶的不同消費場景需求，提供差異化的產品；

目前已有一些外賣平台專攻半成品製作、特殊餐品、特點食客群體等細分市場。

3.通過大數據和人工智慧技術的應用，外賣平台不斷提升其智能配送系統，綜合考慮到用戶、商戶體驗，判定出配送最優的方案，提升外賣配送人員的調度效率；

另外，藉助地理信息、平台累積數據，預測外賣需求，實現精準營銷。

4.各大外賣平台與線下零售聯繫更加緊密， 超市、大賣場和便利店等紛紛入駐外賣平台，實體零售藉助外賣平台擴充線上渠道；

外賣平台也有布局新零售的意圖，餓了么加入阿里新零售布局，美團業務體系也正向「線上+線下」方向布局。

二

餐飲外賣產業結構特點

餐飲外賣產業結構

隨著餐飲外賣產業的快速發展，以餐飲外賣店和外賣平台為核心的產業結構逐漸豐富起來，共享廚房和外賣代運營應運而生。

共享廚房

共享廚房是「大食代」的升級版，由運營商整租場地然後改造分割出租給餐飲外賣商家。

運營商提供運營管理、品牌打造、數據分析等配套服務，解決空間運營效率和開店成本的問題

共享廚房業務流程：選址——招商——收費——投入——配送——運營。

餐飲外賣代運營

餐飲外賣代運營承擔外賣平台與外賣市場之間的「連接者」的角色，主要負責從外賣的產品設計、平台合作，到營銷方案、客戶維護等工作。

餐飲外賣代運營發展特點

1.整體來看，外賣代運營市場還處在相對早期階段。

2.代運營平台通過專業運營，幫助餐企提供店鋪利潤。幫助商戶去搶佔線上的流量入口，同時開展各種營銷活動。

3.代運營工作涉及到餐品開發和定價，通過對餐飲數據的分析，可有效掌握餐飲成本數據。

4.品牌孵化、店鋪加盟是外賣代運營未來重要的發展方向。

技術和數據服務機構

其他餐飲外賣服務機構包括線上和線下各類服務商。

通過與餐飲企業共建良性餐飲生態系統，打破數據孤島，提升行業效率。

三

大數據助力餐飲業的場景

餐飲行業：發現餐飲行業的整體趨勢（熱門品類、爆款菜品、消費群體整體特徵），幫助餐飲從業人員明確業態以及品類的選擇方向。

經營環節：具體到餐企的門店選址、菜品定價、口味選擇、食材消耗、會員營銷、管理決策等環節，利用大數據提供參考和評估。

食客行為：基於線下具體消費行為以及線上脫敏數據（消費頻次、消費能力、消費偏好），更全面描繪顧客畫像，掌握食客用餐喜好，進而進行精準營銷，提升顧客粘性。

文章來源：餐飲o2o 原文標題：2018中國外賣產業餐飲大數據研究報告「行業趨勢篇」

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