酥脆蝦

用料
主料小湖蝦500克
輔料雞蛋1個料酒1湯勺鹽2小勺蔥適量麵粉1湯勺澱粉2湯勺
酥脆蝦的做法
1.
這種本地自產的小湖蝦

2.
摘去小蝦的頭部，清洗乾淨

3.
洗乾淨的小蝦控干水，放入鹽、切碎的小蔥、料酒，想吃新鮮原味的就不要放胡椒粉等，如果喜歡味道濃一點的可以隨意添加調料

4.
拌勻，靜置10分鐘，中間翻拌幾次，讓鹽和料酒充分和小蝦融合

5.
放入麵粉、澱粉和雞蛋

6.
再次拌勻，如果蝦控水控的不是很乾凈，可以適當在加點麵粉，拌好后腰各個小蝦上都裹上蛋液等，不見有流動的水分

7.
寬油燒熱，夾一個小蝦放到油鍋看到小蝦立刻回浮起，油溫就可以，把蝦倒入油鍋迅速用筷子攪動

8.
邊炸邊用筷子把有粘連的分開，炸到看不見水汽，小蝦各個微黃浮起，就熟嘍，喜歡香酥的就多炸一會，用筷子來回波動有碰撞的聲音狀態；喜歡微軟口感的就看到小蝦變色浮起就可以撈出