排骨加了它，比糖醋好吃一倍！

　　原創：酸不溜~ 花吃姐姐

　　天氣慢慢變涼，夏熟水果的旺季也要到盡頭咯，還真有點捨不得。

　　還好秋天水果種類也不少，買個菠蘿回家，第一個反應就是要做菠蘿咕咾肉，黃燦燦的一盤，清新不膩，看著吃著都心情大好~

　　

　　其實水果入菜，除了顏色鮮艷好看，還能讓菜肴裡面多一份水果的清香，和海鮮或者肉類一起煮，這樣海鮮更清爽，肉類不怕膩~

　　比如蘋果雞丁、鳳梨炒飯，和……最常見的西紅柿炒雞蛋（偷笑）。

　　

　　前段時間朋友送來了手工青梅醬，正好能做一道有水果味道的菜，那就行動起來咯。

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　　RECIPE

　　青梅排骨

　　

　　

　　材料

　　排骨 1碗 / 青梅 5顆 / 姜 1小塊

　　調料

　　青梅醬  / 料酒 / 澱粉 / 生抽 / 鹽

　　

　　

　　▼ 1. 排骨焯水：排骨切2cm寬，涼水下鍋，同時放入薑片和料酒去腥，焯至水開后撈出。

　　»如果用熱水焯，肌肉會在高溫下迅速收縮，蛋白質凝結，血水會封存在肉裡面，就達不到去腥的目的啦。

　　

　　▲讓攤主切了兩條排骨的量

　　▼ 2. 裹澱粉：排骨表面擦乾水分，碗里放3勺澱粉，用筷子讓排骨在裡面滾一滾。

　　»裹上薄薄一層澱粉，可以讓排骨下鍋時不那麼濺油，同時也能鎖住排骨裡面的水分。

　　

　　▼ 3. 煎排骨：油鍋加熱到七八分熟，放入排骨，轉中小火，煎至兩面金黃。

　　»油適量少放一些，因為排骨里也會有肥肉逼出來的油。

　　

　　▼ 4. 加青梅醬、生抽：往鍋里加2勺青梅醬，3勺生抽調味。

　　»嘗嘗味道，會不會偏咸或偏淡，適量增減調味的量。

　　

　　

　　喏，這就是花姐常用的一款青梅醬，酸甜度正好，做完排骨還可以拿來泡水喝，特別棒！

　　

　　

　　▼ 5. 加熱水：往鍋里加1小碗熱水。

　　»青梅醬比水厚重，多翻一翻，別讓醬黏在鍋底啦。

　　

　　▼ 6. 加青梅：往鍋里加4-5顆青梅，燉煮片刻后，改大火收汁，盛出裝盤。

　　»因為已經不是青梅的季節了，花吃姐姐用的是腌漬青梅，可以自己做也可以偷個小懶去超市買（下鍋之前用刀在表面划十字，這樣味道更容易滲透）

　　

　　

　　▼ 7. 享用：比糖醋排骨多了小清新的味道， 連吃幾塊都不膩，邊上的青梅也有肉汁滲透進去，秒光碟~

　　

　　

　　看完這篇菜譜，你們是不是也一樣開始想念新鮮青梅了？它的「用處」還不少呢：

　　記得小時候，每到端午前後的梅雨天，外婆會望著窗外的雨告訴我，梅子開始長起來了，可以釀青梅酒啦……不過那時的花姐只知道它會叫人酸掉眉毛，沒有多少好感。

　　愛上廚房之後，突然記起這顆小青梅，於是專門跑去問外婆青梅酒的釀製方法。

　　

　　把八成熟的梅子，用鹽水浸泡幾個小時，拿出來晾乾，再一層層鋪在乾燥的瓶子里，撒上白糖，最後倒上滿滿的白酒，化學反應就開始了。

　　一般來說，釀造三個月就可以喝青梅酒了，有耐心的話等上一年，或者更久，那時候澀味會更輕，味道更醇香。

　　這些都是外婆教給我的老方子啦，你們有什麼更好的釀酒方法，記得告訴花姐哦。

　　

　　是不是發現水果很「有用」，你最愛水果什麼吃法？來和花吃姐姐說說吧~