土豆別炒了，和西紅柿一起涼拌吃，好吃到爆，還抗癌，減肥！

　     來源：河南美食天下

　　土豆，學名馬鈴薯，山西人叫「山藥蛋」，別看名字叫的土，卻是山西人一年四季的主要食物。由於地理位置與氣候的關係，山西盛產土豆，出產的土豆個大、肉質結實，口感特別好。山西人會變著花樣吃土豆，炒著吃可以保持土豆的爽脆感，煮著吃可以把土豆的綿軟感發揮到極致，蒸著吃又可以保留土豆特有的清香，吃到嘴裡沙沙的。這就是山西的土豆，無論怎麼做，都會讓你感受到山西土豆的美好！

　　

　　山西人不僅把土豆作為餐桌上的主食，還把它編進民歌譜成曲，成為山西人日常表達感情的形式。如：

　　表達相思之情的，（左權：《苦相思》）

　　山藥蛋開花結圪蛋，圪蛋親是俺心肝瓣。

　　半碗黃豆半碗米，端起了飯碗想起了你。

　　想你想得迷了竅，尋柴火掉在了山藥蛋窖。

　　我給哥哥納鞋幫，淚點滴在鞋尖上。

　　還有《想親親》：

　　「想親親想得我手腕腕那個軟，呀呼嗨；

　　拿起個筷子我端不起個碗，呀兒呦。

　　想親親想得我心花花花亂，呀呼嗨，呀呼嗨

　　煮餃子我下了一鍋山藥那個蛋，呀兒呦,呀兒呦…」

　　最有代表性的是中國現代文學流派之一的「山藥蛋派」。以趙樹理為代表的一個當代的文學流派。主要作家還有馬烽、西戎、李束為、孫謙、胡正等，人稱「西李馬胡孫」,他們都是山西農村土生土長的作家，有比較深厚的農村生活基礎。

　　

　　現在又是一年一度土豆上市的季節，做為酷愛土豆的山西人，所以趕緊買來嘗嘗鮮，儘管沒有山西土豆般的口感。本想炒土豆絲，不知哪根神經搭錯了，鍋里放油時倒入了許多水，索性把土豆絲放進去焯了一下，加了一個番茄，做了今天的西紅柿涼拌土豆絲。酸香開胃，和炒土豆絲的口感完全不一樣。

　　

　　【原材料和調味料】：

　　【原材料】：中等大小新土豆2個、西紅柿1個、尖青椒1個。

　　【調味料】：花椒粒、干紅辣椒2個、大蒜2瓣、香菜1隻、醬油1湯匙、山西老陳醋2湯匙、食鹽。

　　

　　【西紅柿測處理過程】：

　　

　　1.西紅柿用清水洗凈。

　　2.鍋內放入適量的清水，大火燒開。

　　3.放入西紅柿，大火燒煮。

　　

　　4.煮至西紅柿脫皮。

　　5.撈出西紅柿，用手將皮撕去。

　　6.用小鏟子將西紅柿弄成碎塊。

　　【土豆絲的焯制過程】：

　　

　　1.土豆用清水沖洗乾淨。

　　2.洗凈的土豆去皮，用刀切成土豆絲。

　　3.準備一個大且深的容器，裡面加入足量的清水，淋入一滴山西老陳醋，將切好的土豆絲放在水裡浸泡10分鐘。

　　

　　4.鍋里的水再次燒開。

　　5.放入泡好的土豆絲，加入一點食鹽，大火煮制約2～3分鐘，至土豆絲斷生。

　　6.青尖椒洗凈，切成絲。

　　

　　7.切好的青椒絲放入鍋中，再煮約1分鐘。

　　8.用笊籬撈出煮好的蔬菜絲。

　　9.立即用涼水沖涼，並控干水分。

　　【涼拌過程】：

　　

　　1.過涼的蔬菜絲放在冷盤盆內。

　　2.處理好的西紅柿塊放在蔬菜上面。

　　3.大蒜搗成蒜泥，放入盆中，均勻的撒入食鹽。

　　

　　4.鍋放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干紅辣椒段，小火炸至變色出香味。

　　5.濾去雜質，鍋內倒入1湯匙醬油。

　　6.接著倒入2湯匙山西老陳醋。

　　

　　7.中火燒開，至飄出醋香味。

　　8.煮好的調料汁趁熱澆在食材上。

　　9.撒入香菜段，攪拌均勻即可。

　　

　　小貼士

　　1.西紅柿不要長時間的煮制，時間長了，汁液流出，西紅柿就變酸失去原味。只要煮至出現脫皮癥狀即可

　　。2.煮好的西紅柿不要用刀切，那樣汁液容易流失。

　　3.西紅柿經過開水的焯煮，表面已經變軟，直接在碗里用勺子或鏟子輕鬆就可以壓碎。

　　4.切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆里有許多的水份、澱粉和礦物質、維生素等物質，當切開時，這些物質就會隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來，它們接觸空氣后，就會很快的氧化從而變成紅色、土豆易干。

　　5.浸泡土豆時加入一點醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失。加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽.

　　

　　6.焯煮土豆絲時加入一點食鹽，用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的澱粉質遇水糊化，吃起來口感

　　好；而且土豆裡面的水分不會外泄，吃起來口感脆。

　　7.土豆絲不要焯煮的時間太長，以免土豆變軟，失去爽脆的口感。

　　8.炸至麻辣油時要注意火候的掌握，熱鍋放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒

　　粒和辣椒段的顏色，略顯黑色出香味即關火。

　　9.油鍋中倒入醬油和陳醋時要小心，冷的調料倒入熱油中會濺起油花。可以一隻手握住鍋蓋，打開一個小

　　口，另一隻手握調料瓶，沿開口處將調料倒入鍋內。

　　10.調料汁入鍋以後，用中火煮制一會，醋的酸味會隨著溫度的升高而揮發，飄起的是濃濃的醋香味，這

　　樣拌出來的涼拌菜不會因為醋的酸味而掩蓋食材本身的口感。