真有「食物相剋」？其實，中國人已經自欺欺人80年了…

　　來源：生命時報（ID：LT0385）

　　記者：江大紅、李沛珅

　　生活中，當你選購食材時，腦海中可能會閃現這樣的想法：「雞蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃，螃蟹和柿子不能同食，檸檬和蝦肉不能同食，否則會引起中毒……」

　　其實，這些有關「食物相剋」的說法都是謠言，而且忽悠了我們很多年。

　　你可能看到過類似的「食物相剋表」

　　不必相信，這是錯誤的！

　　

　　

　　去年，一則「女孩因為食物相剋離世」的微博引發熱議，不少人表示自己以後不敢亂吃東西了。

　　

　　兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營養吸收，重則中毒、死亡，是確有其事？還是謠傳？多位專家為你逐一澄清。

　　受訪專家：

　　中國營養學會名譽理事長 葛可佑

　　中國營養學會常務理事 王玉

　　北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國

　　逐個闢謠「食物相剋」

　　

　　

　　豆漿和雞蛋不能同吃？

　　這種說法稱，豆漿中含有抑制蛋白酶的物質，會降低雞蛋中營養物質吸收。

　　實際上，這種抑制蛋白酶的物質存在於生的大豆中，稱為胰蛋白酶抑制因子，但豆漿是煮熟的，抑制因子被破壞，根本不必擔心。

　　菠菜+豆腐=結石？

　　該說法認為，菠菜含量有草酸，會與豆腐中的鈣結合，形成草酸鈣導致腎結石。

　　事實上，大部分植物性食物中都含有草酸，而且影響很小，鈣和草酸結合形成的沉澱物最後排出體外，並不能進入血液，也就不會導致腎結石。

　　蝦+西紅柿=砒霜？

　　說法認為，西紅柿中的維生素C可以將蝦中的五價砷還原為三價砷（三氧化二砷），也就是砒霜，引起中毒。

　　事實上，海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷，裡面極其微量的無機砷在體內很快就會代謝出，並不會跟維生素 C 反應。

　　還有，如果想產生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤蝦。正常吃蝦和西紅柿，根本不用擔心中毒。

　　螃蟹+柿子=中毒？

　　螃蟹本身屬於涼性，而且甲殼難以清洗，一旦沒有徹底煮透容易導致腸胃不適；柿子中含有鞣酸，過量食用會和胃酸發生一定反應，易導致腸胃問題。

　　只要不過量吃柿子、不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透、對海鮮不過敏，柿子和螃蟹一起吃沒有問題。

　　牛奶和酸性食物不能同喝？

　　牛奶中的酪蛋白，會在酸性環境下發生凝集反應，但不會對身體造成影響。

　　「食物相剋」，從小聽到大的謠言

　　早在80多年前的1935年，我國營養學專家鄭集教授就曾經對所謂「食物相剋」食物，大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進行實驗研究。

　　用家常方法製作后，他本人及另一研究者試食了其中7對食物，兩天後，觀察表情、行為、體溫、大便次數及外觀，均沒有發現異常，第一次用事實反對了食物相剋說。

　　

　　我國著名生物化學家、營養學家鄭集教授

　　對於「相剋」說法，中國營養學會名譽理事長葛可佑教授明確表示了否定。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，因為個人體質不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異，這種絕對、統一的「相剋說」非常不科學。

　　中國營養學會和蘭州大學合作，對100名健康人進行更為嚴格的」食物「相剋研究，負責此項研究的時任蘭州大學公共衛生學院院長王玉表示，連續觀察一周，均未發現任何的異常反應。

　　這些研究都表明，「食物相剋」是錯誤觀念。

　　沒有「食物相剋」，為何會腸胃不適？

　　

　　專家表示，謠言中所傳的「一起吃產生劇毒」的反應基礎根本不存在，「吃了馬上喪命」更是無稽之談。

　　生活中，可能真的有人會因為某些食物的搭配而導致腸胃問題，胃痛、拉肚子等。其實，可能是因為以下原因：

　　1

　　食物不幹凈衛生

　　由於食物清洗不幹凈，加熱不徹底，食物感染的病菌會入侵人體造成腹瀉等不適。例如有一條食物相剋說墨魚和茄子同食會造成霍亂。而其實霍亂是由於霍亂弧菌感染引起的急性腸道傳染病，而這種霍亂弧菌經常污染的食物就是魚蝦蟹等水產品。

　　2

　　食用方式錯誤

　　一些食物雖然已經被食用多年，但依然會有很多人因為食用不當而發生食物中毒等不適癥狀。

　　例如豆角含有大量生物鹼，如果沒有徹底煮熟，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、手腳發涼，頭痛等，如果處理不好甚至會有生命危險。又如前面所說的柿子，大量生吃也會產生胃柿石。

　　3

　　乳糖不耐受

　　例如有一條相剋說香蕉和牛奶同食會腹瀉，又比如橘子和牛奶同食會腹瀉等等，其實這就是因為乳糖不耐症。

　　乳糖不耐症是因為個別人群缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶蛋白而引起的一種過敏癥狀，主要表現為胃不適及蕁麻疹等。

　　在全球的成年人中，大概三分之二的人都有乳糖不耐症，在很多亞洲國家，比例更是達到了 90%。這些人單喝牛奶都會腹瀉，這時候如果碰巧跟別的什麼一起吃，就產生了這些「相剋」現象。

　　4

　　腸易激綜合征

　　腸易激綜合征指的是一組包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征，持續存在或反覆發作，並且經檢查排除可以引起這些癥狀的器質性疾病。

　　這是最常見的一種功能性腸道疾病。這些得了腸易激綜合征的人群無論吃了什麼，都有可能產生腹部不適，並因此懷疑那些食物搭配，認為它們存在「相剋」。

　　5

　　食物過敏

　　比如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。吃了某種食物后，突然發生噁心、腹痛和嘔吐的癥狀，或者全身起滿了大大小小的紅色皰疹，這就是食物過敏的典型癥狀。

　　研究發現，對於亞洲人來說，雞蛋、乳製品、腰豆、香蕉和芝麻這 5 種食物最容易引起過敏。從理論上來說，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏。

　　除了飲食方面的原因，還可能由於某種疾病引起的身體不適，由於找不到明顯病因，統統歸咎於「食物相剋」，並寫成了經驗教訓，後人也用這些前人的忠告貫徹到底，流傳下去。