每日一菜（2.21）――＃＃西 湖 醋 魚＃＃

西 湖 醋 魚[/SIZE]



　　「西湖醋魚」是杭州的一道傳統名菜。相傳宋朝時，在杭州西湖附近有一個姓宋的青年。平日以打漁為生。有一次得了病，因家境困難沒有好的東西吃，他嫂嫂就親手在西湖捉了一條魚，加醋加糖燒成菜給他吃，把病治好了。因此菜是用西湖魚和醋糖調味製成，故稱「西湖醋魚」。後來，它就成為杭州地區各家菜館里的著名菜肴，過去在孤山「樓外樓」壁上曾留有「虧君有此調和氣，識得當年宋嫂無」的詩句，慕名前往品嘗者日益增多。康熙皇帝到西湖遊覽時，亦品嘗過「西湖醋魚」，可見此菜在清代已較為著名。

原料：活草魚1條（重約700克），紹酒25克，薑末1.5克，醬油75克，白糖60克，醋50克，濕澱粉50克，麻油少許。

作法：

　　一、將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。

　　二、鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的划水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝干湯水，魚皮朝上，平攤在盆里。

　　三、另用凈鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用濕澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。
關鍵 特點: 色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸中帶甜。

掌握關鍵：必須用活草魚烹制，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。 [/COLOR] [/COLOR]

有魚一樣下飯！嘿嘿……開動吧！

哇！不錯哦！很棒，我就喜歡吃魚！！！

問候MM啦！新年好啊！

真誘人啊...哈拉子都流出來了...

啊
好饞呀
謝謝小魔女JJ
元宵節快樂
願幸福時刻環繞你身邊
願幸運永遠圍繞在你的左右

謝謝水晶呀！

MM也要多多注意進食，

用完美的飲食來達造一個美麗的水晶！^_^

祝各位胃口大開，笑口常開。