你用火鍋拯救冬天，你卻不了解它

　　

　　微信公眾號：時拾史事（historytalking）

　　冬天兵臨城下，天暗得越來越早，馬路變得冷清，吸入喉嚨的冷風空蕩蕩...你討厭虛張聲勢的各種飯局，害怕公寓里的剩飯殘湯。你知道一個人更要好好吃飯，然並卵，雞湯不能化身為雞血讓你溫暖。

　　但你會發現，火鍋可以！它是寂寞終結者，情緒攪拌機，在堅硬冰冷的冬天，在千里之外的異鄉，用一鍋沸騰的魔力安撫著每一個需要溫暖的人。

　　天冷就該吃火鍋，這成為了我們不需練習就熟稔的本能。你愛火鍋，然而關於火鍋，你又知道多少？

　　來啊，快活啊，一起吃火鍋啊~

　　

　　Part 1

　　文物中的火鍋

　　什麼是火鍋？古稱「古董羹」，其實只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。

　　

　　▲長江邊的縴夫 圖自1946年美國《生活》雜誌

　　在我的家鄉（四川瀘州）是這樣傳說的：長江上的船工和縴夫發明了火鍋。千里川江有著眾多的船工和縴夫。他們常在江邊拾幾塊石頭，支一瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，豬牛羊下水，又添些海椒、花椒等，其滋味美不可言。慢慢地，這種既可果腹，又可驅寒、祛濕的煮食習俗便在川江邊沿襲。

　　後來，碼頭上的小販見此涮燙方式有利可圖，便將此物搬上岸來，將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，且走且吆喝，江邊橋頭的一般賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來。直到民國，才有人把它店堂化、高尚化了，辦起較正規的火鍋，繼而在紮下根並傳開來。 （我最愛讀火鍋館牆上的介紹，哈哈）

　　

　　▲商代 獸面紋青銅溫鼎（萌萌噠）

　　1989年，江西新干大洋洲出土一隻商代獸面紋青銅溫鼎，外底之上5.5厘米處的腹腔設有內底，內外底間形成夾層，在夾層里放上炭火加熱。專家稱，這是或許是中國的火鍋鼻祖。

　　

　　▲新石器時代 四足雙層方陶鼎

　　「火鍋」的源頭大概可以追朔到新石器時代。1989年，南京高淳縣固城鎮的朝墩頭遺址出土了一件距今約4000多年前的生活用品---「四足雙層方陶鼎」，據專家分析，它「上下兩層」的結構作用可能是在下一層點著火，上一層的鍋中烹煮食物。

　　商周時期的容器「鼎」，在進行祭祀或慶典時，就要「鳴鐘列鼎」，將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然後在底部生火把食物煮熟后再分食。當時叫做「羹」，沒有調味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已。微信公眾號：時拾史事（historytalking）

　　

　　▲西周有盤鼎  現藏於北京故宮博物院

　　1974-1975年，在陝西寶雞市茹家莊發掘了兩座西周墓葬，其中一隻出土於二號墓，上面有銘文「白乍井姬鼎」。此鼎造型奇特，只有一隻足，上部是立耳鼓腹圓鼎，底部中央有一圓柱鼎足，立於一個三足盤上。經分析，這不是普通做飯的鼎，而是當時的火鍋，底部盤內可置炭火加熱，方便將火源與菜品一起端到桌上。從其容量來看，盛滿菜也只夠一人食用，推測是分餐制---小清新「一人一鍋」。

　　Part 2

　　有一種火鍋叫帝王鍋

　　

　　▲漢代分格鼎 江蘇盱眙江都王劉非墓出土

　　西漢江都王劉非（前168年―前128年，即江都易王。漢景帝之子）是「火鍋發燒友」。他不僅喜歡吃火鍋，他喜歡吃的還是是「鴛鴦鍋」。所謂「分格鼎」，就是將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，其飲食原理與強迫症患者的「九宮格」是異曲同工啊！  

　　

　　劉非很會吃火鍋，當年考古時，在他的分格鼎旁邊還出土了兩套「染器」---吃火鍋時放作料的盤子。

　　今日北方之涮羊肉，原名為「野意火鍋」。據說是忽必烈的廚師發明的，後來隨滿清入關傳入中原。話說有一年冬天，部隊突然要開拔，忽必烈卻覺得肚肚餓，好想吃羊肉。情急之中，倒霉的廚師只好將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，並加調料、蔥花等物，戰戰兢兢的端上去。誰料忽必烈食后居然讚不絕口，他做了皇帝后仍不忘此美味，並賜名為"涮羊肉"。

　　

　　▲清咸豐 粉彩火鍋

　　

　　▲清乾隆御用銀帶蓋火鍋 現藏於故宮博物院

　　據《奉天通志》載，「野意火鍋」的食法是：火鍋「以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美」。乾隆皇帝最喜食「野意火鍋」，清宮御膳食譜上都有「野意火鍋」這道菜。

　　乾隆四十八年（1783年）正月初十，清宮辦了530桌火鍋席宴請宗室；嘉慶皇帝登基時（1796年）曾舉辦「千叟宴」，一次便動用銀質、錫質和銅質的火鍋1550個，應邀品嘗者達5000餘人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。

　　Part 3

　　文人火鍋

　　

　　▲大明洪武年造火鍋

　　楊慎（1488年12月8日—1559年8月8日，字用修，號升庵。四川新都（今成都市新都區）人，明代著名文學家，明代三才子之首。）小時候隨其父楊廷和，參加小朱朱（明孝宗朱祐樘（1470年7月30日―1505年6月8日）明朝第九位皇帝）在御花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，小朱朱藉此得一上聯，上聯云：

　　"炭黑火紅灰似雪"

　　大臣們頓時個個懵逼，對不出來。自帶男主角光環的楊慎吟出下聯：

　　"谷黃米白飯如霜"

　　小朱朱龍顏大悅，當即賞御酒一杯，吃火鍋還吃出一段佳話，真是人小鬼大。

　　

　　▲清 銀壽字火鍋慈禧太后經常使用的火鍋 現藏於故宮博物院

　　最小清新的火鍋要數慈禧太后的「菊花」鍋。也許是每天大魚大肉吃膩了，作為愛美的女人，慈禧又怕發胖...於是每當深秋，菊花盛開時，慈禧太后就聽御醫的話，讓人採摘菊花瓣制菜涮火鍋（清心爽口，除煩、悅目、去燥）：鍋內兌入雞湯，煮沸，再取白菊花瓣凈洗，撕成絲撒入鍋中。待菊花清香滲入湯內，將生肉片、生雞片等入鍋燙熟，蘸汁食用。

　　

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　　根據美食家們的說法，慈禧的菊花火鍋始創者是陶淵明（352或365年—427年，潯陽柴桑（今江西省九江市）人，東晉末至南朝宋初期偉大的詩人、辭賦家）。

　　眾所周知，陶淵明最大的愛好就是「採菊東籬下」。據說有一年冬天，陶淵明吃火鍋時，突然發奇想：若將菊花瓣灑入火鍋，其味定然不錯（個人推測是菜吃完了沒錢買）。他將庭園中盛開的菊花採下來，一瓣瓣洗凈，再投入火鍋中。鍋里竟然飄出了一陣陣異樣的清香...

　　從此，每到秋冬時節，陶淵明都以菊花火鍋來招待他的好基友們，菊花火鍋就此傳開了。

　　近代大才子胡適是安徽績縣人，當地風俗凡喜慶待客，最講究的是不用大盤大碗，只用一口大鍋里放宴客用的全部菜肴，邊燒邊吃，稱作「一品火鍋」。

　　胡適任北大校長時，常在家中以「一品火鍋」招待友人。梁實秋先生就在胡適家中吃過此種「一品火鍋」，是用大號的鐵鍋將各類菜肴分鋪７層：

　　底層鋪冬筍、蘿蔔、冬瓜等；往上一層是切成長條的五花肉；再上一層是油豆腐，裡面塞了肉餡；第四層是蛋餃；第五層是雞與鴨，切大塊；第六層是煎豆腐（又是豆腐！~）；第七層是新鮮的菠菜或別的生菜。

　　先用猛火燒至湯沸，繼而用火慢燒三四個小時，然後邊燒邊逐層而吃，整個過程充滿情趣。

　　

　　各位吃貨，口水滴答了？呵呵，用白居易的詩來結尾吧，完了找個地方涮火鍋去吧：

　　綠蟻新醅酒，紅泥小火鍋。

　　晚來天欲雪，能飲一杯無？

　　參考資料：

　　《四川火鍋的歷史》成都川菜博物館資料

　　《雅舍談吃》 梁實秋

　　《宮女談往錄》作者金易