年味越來濃濃，你的年夜飯菜譜準備好了嗎

　　【糖醋裡脊】

　　甜甜蜜蜜過大年~

　　

　　用料：豬裡脊 300g、蛋清 1隻、水澱粉 70ml、鹽 5g、白砂糖 30g、香醋 30ml、姜 5g、大蔥 5g、、紹酒 15ml

　　做法：

　　1、豬裡脊洗凈，擦乾水分，切成5cm長、1cm粗的小條。

　　2、在裡脊條中調入蛋清、水澱粉（50ml）和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。

　　3、小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉（20ml），混合均勻製成芡汁。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將裡脊條放入，炸制約1分鐘，待裡脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將裡脊條放入復炸約1分鐘，然後撈出瀝干油分待用。

　　5、鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後放入裡脊條，再烹入糖醋芡汁。

　　6、最後大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在裡脊條上即可。

　　【鯉魚躍龍門】

　　

　　主料：鯉魚一條

　　配料：小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑一塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺

　　調料：番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量

　　步驟：

　　1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。

　　2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。

　　3、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。

　　4、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。

　　5、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。

　　6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）

　　7、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。

　　8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉里的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）

　　9、在炸魚前，腌制魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）

　　10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）

　　11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸后我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）

　　12、均勻的鋪在魚的身上。

　　13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。

　　14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

　　15、調入適量水澱粉勾成芡。

　　16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

　　【芹菜葉拌冬筍】

　　

　　材料：芹菜葉、冬筍、鹽、雞粉、胡椒、麻油、芝麻和柴魚花少許

　　做法：

　　1、芹菜葉入沸水汆燙出鍋，放入冰水中冷卻，撈出擠干水切碎；

　　2、冬筍用水沖洗一下，帶殼在淘米水中煮熟，取出剝殼，涼后切小丁；

　　3、芹菜葉和筍加入調料拌勻，裝盤撒上芝麻和柴魚花。

　　【玉米炒松子】

　　

　　松子是松樹的種子，也是一種味道獨特的堅果，它口感爽脆，味道清香，深受人們的喜愛。松子不但直接食用味道好吃，搭配玉米、黃瓜、豆類等炒食味道更好，常吃松子還能補血潤膚，對於女性來說，冬季吃點松子更有利於美容暖身。

　　原料：甜玉米一根，松子50克，青豆50克，食鹽、食用油適量

　　做法：

　　1、將玉米粒掰下分散成粒並用清水沖吸乾淨，青豆沖洗乾淨，松子去殼備用；

　　2、鍋中放水，將玉米粒與青豆倒入水中，加少許鹽焯水后撈出瀝干；

　　3、鍋里放一點食用油，小火，下松子翻炒，稍微變黃即可盛出；

　　4、再加少許油，倒入薑絲爆香後下玉米青豆翻炒，再下入松子繼續翻炒，調少許食鹽翻炒均勻后即可食用。

　　【孔雀開屏魚】

　　

　　用料：武昌魚600g、小紅辣椒20g、小綠辣椒50g、醋5ml、蒸魚豉油40ml、油10ml，蔥、姜、花椒少許。

　　步驟：

　　1、以水加醋，洗魚至無黏滑后，將魚身、魚肚擦乾或晾乾。待鍋內油熱后，放入蔥絲、薑絲、少許花椒爆香，撈出濾油備用。

　　2、將魚切成約5毫米的連刀片。

　　3、用剪刀將魚剪開（剪到魚肚邊緣即可，不要剪斷）。

　　4、將小紅綠椒切成薄圈。

　　5、將切好的魚擺放在盤中呈開屏狀，將紅綠椒圈擺放點綴。

　　6、鍋中加水放入蒸架，水開後放入盤中魚，大火3分鐘后即可關火。

　　7、開蓋後用鍋鏟將蒸熟的魚取出。注意不要燙到自己哦！

　　8、淋上調製好的魚汁。

　　9、孔雀開屏魚製作完成，可以開動了！

　　

　　【芋頭扣肉】

　　

　　食材：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

　　做法：

　　1.芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出；

　　2.用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面；

　　3.塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；

　　4.將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；

　　5.芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料；

　　6.塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘；

　　7.扣肉蒸好后，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

　　【菌菇湯元寶水餃】

　　

　　

　　

　　食材用料：金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、鮮茶樹菇、麵粉、食鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1.將各種菌菇放入淡鹽水（清水裡面加1茶匙鹽）裡面浸泡10分鐘

　　2.沖洗乾淨，倒入砂鍋內加水燉30分鐘

　　3.最後調入鹽，白鬍椒粉即可

　　4.將麵粉和成麵糰（稍硬），醒10分鐘

　　5.韭菜切末，海米泡開

　　6.肉末加薑末、香油拌勻后，再放入生抽拌勻，最後放入切好的韭菜末、海社、鹽拌成餡

　　7.搓成條，揪劑，擀皮

　　8.麵皮包入餡料  

　　9.兩角背後粘合，捏緊，呈元寶形

　　10.鍋內加水，下入元寶水餃煮熟，盛入碗中，將煮好的菌菇湯盛入碗中，撒少許胡椒粉、青蒜末即可

　　小貼士：

　　1、包制元寶水餃時對摺的邊不要捏出折，這樣才形象逼真。

　　2.煮制時時間不宜過長，以免煮破漏餡。

　　【粵式白切雞】

　　

　　主料：嫩三黃雞1隻

　　調料：料酒1小碗，姜30克，蔥白適量

　　蘸料：生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量， 糖、麻油、蔥末各少許

　　抹料：麻油適量

　　份量：3人左右

　　步驟：

　　

　　1. 三黃雞清洗乾淨后，用沸水加料酒和部分薑片將雞整個焯水.

　　2. 水開后，煮5分鐘左右撈出瀝干。

　　3. 薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開后保持微沸（水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡30~40分鐘（視雞大小做出調整），筷子能輕鬆捅穿即可撈出。

　　4. 馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘；

　　5. 雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝干，刷上香麻油。

　　6. 切塊裝盤；

　　7. 將生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量， 糖、鹽、麻油、蔥末各少許調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料（亦可將蘸料直接淋於雞塊上）即食。

　　8. 雞肉Q彈，雞皮爽脆，好吃~

　　小貼士：

　　

　　1.剛宰殺的雞、鴨，應先洗凈瀝干，在冰箱外放置2小時后再冷藏，這樣可增加這些原料烹制后的鮮味。

　　2.準備用來油炸的雞肉，可塗上鹽和胡椒，灑上酒，裝入保鮮袋裡冷凍起來；準備用來清燉的雞肉，可先噴上少許酒，再放入保鮮袋裡冷凍起來。