別樣香---九層塔炒田螺（組圖）

　　輔料：

　　油適量   鹽1茶匙   糖1茶匙   辣豆瓣醬1湯匙   生抽1.5茶匙   

　　蚝油1茶匙   米酒1茶匙   八角2個   桂皮5克   香葉3克 干辣椒10克

　　做法：

　　1.田螺用清水養2天，期間多次換水，製作前把螺尾用鉗子剪去尾部，便於吸食與進味。

　　2.把處理乾淨的田螺用開水焯燙一下，瀝干水備用。

　　3.炒香八角，桂皮，香葉，蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣醬等配料。

　　4.把焯過水的田螺放入鍋內翻炒，並沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。

　　

　　5.加入適量鹽，糖等等調味料。

　　6.加入與田螺持平的開水，轉中火燒制。

　　7.當鍋內湯汁明顯開始收干時，下九層塔與蔥段。

　　8.大火炒勻，即可出鍋。

　　



　　1.田螺用清水養兩天，並不時地更換清水，這樣更乾淨。

　　2.田螺尾部必須用鉗子剪掉，一來吸食容易，二來容易進味。