冬季食補 「羊羊」得意

羊肉是溫補之物，吃了不上火又能滋陰暖身，且湯鮮味美，每次吃完后五臟六腑都會升騰起一股暖意。時下，儘管廣州的天氣還不太冷，但人們已迫不及待地尋找溫補滋陰的羊肉美食了。




【不蘸小料的"小肥羊"】
現走在羊城街頭上，可見羊肉火鍋店旺盛的人氣。若論起羊的出品，還得以內蒙古大草原的「小肥羊」為佳。五羊新城深華大廈首層「小肥羊」的涮羊肉，它的鮮美口味會令你流連忘返。傳統的涮羊肉，大多是千篇一律的涮羊肉蘸小料，這就使得羊肉的原味被掩蓋住。這「小肥羊」的火鍋有點新意，鍋底採用草果、桂圓、當歸、枸杞等60多種調味料。

    鍋底重要，羊肉的品質也不可等閑視之。據餐廳老闆介紹：「小肥羊」的羊肉是來自內蒙古錫林郭勒大草原上未足六個月的羔羊，由於它的生長地區是無污染的大草原，水質、草質好，無污染，因此肉質純凈鮮嫩，營養易吸收。

    在「小肥羊」吃火鍋，從口味上說，除了各種羊肚、羊腰等十足的「羊味」外，其它海鮮、水產及蔬菜也是樣樣齊全。強烈推薦涮羊肉：價格實惠，肉質又較為鮮嫩，在火鍋中久煮不老。用筷子夾幾片，往滾湯中燙涮，即涮即食，方便快捷。三四人結伴聚餐，計下來也不過每人消費五六十元；與好友圍坐鍋邊談天說地，在感受火鍋滋味的同時也能收到鍋底藥材的調理之效，何樂而不為呢？


   【「新興」廣州的「羊肉之家」】








  每當晚上5點多6點經過前進路繁忙的街道，只見一家門面不大的餐館，門口站著許多等位的人，這便是做大排檔起家、20多年來以羊肉為主打菜式的新興飯店，光看這架勢就可知道它的受歡迎的程度。為了滿足更多人的需求，它已在該路上又開多了一家店面。

    人們常說「葯補不如食補」，吃羊肉是不錯的選擇。特別是老年人或身體虛弱、畏寒的中青年人。羊肉適於各類貧血者食用。而南方屬於亞熱帶氣候，一年四季少風、多雨，時間久了易患風濕病、脊椎病、中樞神經等疾病，適時多吃羊肉可去濕氣、熱氣，補虛增肌等等。中醫學有「人蔘恆氣，羊肉補形」之說。如新興的「金靴藏白雪」，此菜就是用鮮墨魚釀製的羊蹄烹成的一道色香味形俱佳的菜式，色澤金黃的羊靴甘香悠長，皮爽肉滑，還可潤肌膚，健腰腳。但是，吃羊肉也並非肆無忌憚，如肝炎患者應忌食羊肉，因羊肉甘溫大熱，過多食用會加重病情，最好「對症食羊」，不懂其理之人則可向店家討教。

    為了讓顧客吃可口的羊肉而不擔心「上火」，店家專門設計了一系列口味清淡的羊肉菜品。「金靴藏白雪」選用15公斤左右廣東懷集地區大山裡放養的山羊的前腿前靴位，去其內筒骨，留外皮；再選用1.5公斤左右的新鮮墨魚，切碎錘打成清鮮爽口的上等花枝膠。將花枝膠釀入羊腿內，加上鹹蛋黃絲、石斑魚肉條、西芹絲扣蒸2小時后埋芡而成。色澤金黃的羊靴甘香悠長，皮爽肉滑。

    值得一提的還有一煲「咸香羊骨粥」。羊骨肉鮮味美，與白菜乾的清香融於夠火候、夠綿滑的粥里，可謂妙不可言。「真味白切羊」是店主極力推薦的特色出品，選用海南東山嶺及徐聞一帶1歲、15公斤左右的正宗放養山羊，山羊在屠宰后1小時內置於有10多種中草藥和青竹蔗的熱湯內煲至軟滑，撈起即放入溫度只有0℃~5℃的上等白滷水湯內浸泡，使其皮肉急速收縮，皮爽脆，肉嫩滑。將制好的羊肉切成薄片，配以真味雙寶醬，頓時濃香可口。

  【「張記」清補羊肉湯】







愛吃羊肉的廣州人，沒有不知道「張記」的。從1996年創業至今，「張記」以口味獨到和用祖傳秘方配製的17種藥材炮製而成的清補羊肉湯成為了廣州的名食。

    清補羊肉湯是老闆張先生的父親留下了一紙秘方，而使這一鍋湯成了遠近聞名的靚湯。這鍋湯是精選10多種名貴山藥煲制而成的，它既沒有羊肉的膻味，也不會因為藥材的原因令人們喝起來時有濃濃的藥味，反倒是因了多種藥材的合理搭配，而使湯有一種很好的口感，聞起來也香氣四溢，喝一口鮮甜嫩滑。

    傳統煲羊肉湯，放的調料是多為八角、桂皮等，所以人們總認為羊肉吃多了會上火，但實際上只是調料的原因。而這裡煲出來的湯，因加入了特製的調料，一年四季喝都不會燥熱，且對身體有很好的滋補作用，尤其是女士。而張記秘制的清補羊肉入口甚為鮮香，羊肉不但全無膻味，而且還鮮香如山豬等野味，令人食過返尋味。清補羊肉湯48元一鍋，通常是用來打邊爐，食客可隨意加人炸腐竹、生菜、羊雜、羊肉餃子等喜愛的食物，既美味又滋補養身，甚至有回頭客說，羊肉湯對風濕骨痛有一定療效。

    「張記」還有一款拿手好戲：師傅把羊肉剁成碎塊，加入一些佐料，秘製成香濃的羊肉醬，然後把濃稠的羊肉醬澆在叉燒上，等叉燒吸收了羊醬的鮮味之後再風乾，然後進行炭燒，成品便是期待已久的「羊醬脆皮叉燒」了。拼盤的「羊汁豬頸肉」用豬頸肉敷上羊汁，在籠屜里蒸熟，然後切成片。嘗一口，肉味鮮美，還可吃出羊肉的鮮。十三香紅羊靴選用10多種大自然香料、藥材，經過「煲」制而成。那色澤金黃的羊靴讓人無法忘懷。羊肉的嫩滑和湯的鮮甜讓味蕾盡情享受了一番。

    這裡的「羊醬碳燒肉拼脆皮叉燒」選用秘方自製的羊醬腌制，再經過明爐炭燒而成，是一種大眾口味的美食，並且是老少婦孺皆宜，宴家、饗客皆可。

    另一款有特色的「鴛鴦羊肉餃」是選用黑草羊腿肉打成餡，調味，精加工而成。皮薄且白如凝脂，餡厚且味道獨特，別有一番風味。另外一款「東山白切羊」不但賣相白白嫩嫩，味道更是爽口香滑，值得一試。

    為食情報 　星巴克豐盛新年





  新年即將來臨，星巴克準備了豐盛的聖誕禮包和特色飲品，要給你一個難忘的節日。其中「杯中恬靜」送出你真誠的祝願；「相約聖誕」表達了你與友人共度聖誕的願望；「一籃歡欣」希望親友們擁有幸福美滿的家庭生活；將「奇妙旅程」贈予你特別重視的親友。

    當然還包括各式飲品。「薑汁拿鐵」專為聖誕而準備，用薑汁、香滑的特濃咖啡和熱鮮奶調製而成，表面再澆上一層鮮奶泡沫，灑上點點豆蔻粉，擁有薑餅特有的芬芳味道，散發著烘焙風味的咖啡飄香，點綴了節日的色彩和一份美好的心情。「薄荷摩卡」是另一款不可缺少的特飲，在星巴克經典的摩卡里加入薄荷風味，將粒粒粉紅色碎糖鑲嵌在雲一般的奶油泡沫里，美妙感覺令人陶醉，帶動起聖誕節開心歡樂的傳統氣氛。

    除了各種禮包和飲品陸續登場外，當然還少不了深受歡迎的、推出了20周年的星巴克聖誕綜合咖啡豆，糅合了極品拉丁美洲咖啡，蘊涵著罕有的陳年印度尼西亞咖啡，甜甜香草芳熏瀰漫其中，口感活潑，醇厚馥郁，最適合送給家人好友