中國北方美食征服紐約：烤串、肉夾饃和臊子面

美劇中常見美國人去中餐館點「宮保雞丁」吃，這是一道典型的川菜美味。而美國《紐約時報》22日撰文稱，中國地道的北方美食正在征服紐約。這些美味小吃包括香噴噴的烤串、肉夾饃、涼皮、岐山臊子面等。

　　文章稱，偶遇「北方美食」可能還容易些，專門去找反倒不易。它的地址是百老匯東88號，但是店面實際上在街角另一邊的福賽斯街，正門上方有個神秘的106號(後來才知道是套房的編號)。菜單上有英文店名Taste of Northern China，門面上只有中文店名，旁邊加的英文註釋「China Local Cuisine」(中國地方美食)沒有太大幫助。

　　不管怎樣，反正你已經來了，手裡拿著一把烤串，它們用箔紙鬆散地包著，散發出煙熏味和鹹味，上面撒著誘人的孜然和辣椒：整隻尖青椒像爪子一樣，比竹籤還長，特別辣；四季豆切成兩英寸長的條，橫著串起來，讓人想起脊椎；柔嫩的小雞心含脂肪少，更像牛排，不像雞肉；透明的牛筋塊很有嚼頭；花椰菜上布滿碳烤的斑點；魷魚腿像蛇一樣彎曲。

　　最好吃的是烤饢，它是一種扁圓麵包，筋道而又不失蓬鬆，有點像大號英式鬆餅，串在兩根竹籤上以保持直立，上面灑著(不對，應該說是塗著)更多鹽、孜然和辣椒混合物。它就像個棒棒糖，拿著它走在唐人街的大街小巷上，咬一小口這溫暖芳香的麵包(外層像燒烤的脆皮)，很有幸福感。要是有人在Smorgasburg美食跳蚤市場上供應這種烤餅，和藝術鹽一起賣，一定會很暢銷。

　　這種饢是中國西北部新疆的維吾爾人的主食。它還出現在菜單的其他地方，比如肉夾饃，就是把豬肉用姜、蒜、桂皮、丁香、芫荽和大茴香燉得爛熟，用這種餅夾著。這種饢還出現在湯里，被切成麻將塊大小，和透明的綠豆粉絲、柔韌的薄羊肉片一起在湯里浮動。

　　這家餐館的主人是個健壯的女人，名叫王慧君(音譯)，來自華北平原的河南省。該省河流與鐵路線縱橫交錯，與六省接壤，從絲綢之路時起就有南來北往的旅人經過。也許這就是餐館菜單融合了好幾省美食的原因吧。

　　熱乾麵來自河南省南側的湖北省：麵條筋道，有黏性但不粘牙，前一晚煮好，淋上芝麻油，第二天早上再煮一下，加入芝麻醬、咸辣椒和蔥花攪拌。它是湖北省省會武漢的早點，這裡的「hot」是說麵條是熱的，並不太辣，很有嚼頭。

　　「北方美食」位於一處路邊攤式的狹窄空間，以前屬於一家名叫「西安名吃」(Xi』an Famous Foods)的餐館，如今「西安名吃」已發展成一個興隆的餐飲連鎖公司。西安是河南省西側的陝西省的省會，那裡的幾種特色小吃這裡也有，比如涼皮，它是一種麵筋麵條，以芝麻醬和爽口的陳醋調味，兩者相得益彰、味道濃郁，並配上粗糙、有彈性的麵筋塊以及脆脆的豆芽、花生和黃瓜。

　　岐山臊子面也來自陝西，麵條筋道，湯是酸辣味的，裡面有辣味碎豬肉、胡蘿蔔、木耳和黃花菜混合物，新鮮的碎歐芹更為之增添風味。「看起來像是餃子爆炸了，」一個同伴說。說完我們都陷入沉默，開始用筷子跟麵條大戰。提醒一下，這種面在紙質菜單上寫的是noodles with ingredients(帶配料的麵條)，在配照片的菜單上只簡單地寫著pork noodles(豬肉麵條)。

　　最寬的麵條隱藏在近乎紅色的湯里，被牛肉塊、捲心菜和洋蔥卷包圍，調料是濃烈的豆瓣醬(來自中國西南部的四川省)。

　　是的，瓷磚有點臟。只有幾張凳子放在一面橘色的牆邊。曼哈頓大橋的喧鬧在頭頂響起。必須用現金支付，但這不是什麼問題，因為一個烤串才1.25美元，一餐不會超過8美元。

　　前不久的一個晚上，我和朋友們在櫃檯邊用完餐，王女士急忙從收銀台後面跑過來，微笑著示意我們離開。人行道上有顧客在等，我們逗留的時間太長了。