大蒜油有哪些營養和保健作用

大蒜油含有蒜素、多種硫醚化合物及檸檬醛、芳樟醇、α-水芹烯、β—水芹烯等化合物，這些是大蒜主要的活性成分。並具有抗菌消炎、提高肌體免疫能力、預防和治療心血管系統疾病、防癌抗癌和抗衰老功效。大蒜油中蒜素的分子中的氧原子能與細菌生長繁殖所需的半胱氨酸分子中的巰基相結合，從而抑制了細菌的生長與繁殖，使得大蒜油具有廣譜抗菌作用。

　　大蒜的營養成分及其保健作用：現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日晒、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。

　　研究表明，大蒜油對多種病菌與疾病如腦膜炎、肺炎、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、大腸桿菌、鏈球菌、結核桿菌、霍亂弧菌、念珠菌、鬚髮癬菌有明顯的抑菌或殺菌作用，對青霉素、鏈黴素、氯黴素及金黴素等耐葯細菌也具有很好的抑制與滅殺功能。大蒜油通過對巰基的氧化，使與微生物生長繁殖有關的含巰基的酶失活，能夠明顯抑制多種真菌，如黴菌和酵母菌等，大蒜的抗真菌作用強度相當於化學防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸，可以明顯提高食品品質，延長食品保存期。

　　大蒜油中含有多種抗癌物質，大蒜油能阻斷黴菌對硝酸鹽的還原作用，阻斷細菌、黴菌對亞硝胺合成的促進作用，因為亞硝胺化合物可以誘發多種組織器官腫瘤的形成，大蒜油能明顯降低人體內的亞硝胺鹽的含量。

　　經過長期跟蹤研究表明，多吃大蒜的人可以降低60%胃癌的發病率。同時大蒜油能刺激體內產生抗癌干擾素，增加抗癌及其免疫力，抑制體內多種有害酶的活性，並增強肝細胞膜穩定性，增加有益酶的活性。

大蒜油的主要營養和保健作用

　　一、大蒜油中含「阿霍烯」可幫助降低膽固醇及血脂，增強血管彈性及降低血壓，減低血小板凝集、心臟病發作。
　　二、作為一種廣譜天然抗菌素，抗菌、抗感染、提高免疫機能，尤其適用肺，胃部、肝部的感染及微生物感染。
　　三、可使胰島的β-細胞增殖，使內源性胰島素分泌增加，能調節血糖，清除血液中多餘的葡萄糖，降低糖尿病發作。
　　四、與脂肪結合，清腸，去毒，清血液，消除身體內的雜質。
　　五、有效的去除粉刺，降低感染。
　　六、適用感冒癥狀，有效降低感染，對發燒、咳嗽、喉痛、咽炎、鼻炎及鼻塞、感冒癥狀能有效緩解。
　　七、大蒜素能降低胃內亞硝酸含量和抑制亞硝酸還原菌，使各類消化道炎症緩解，並能清腸、
　　八、去毒、凈化血液。減少30%的直腸癌及50%胃癌的發作。
　　九、能有效刺激淋巴細胞(免疫細胞)，損壞癌細胞染色體結構，抑制腫瘤生長，防止致癌物質的形成，能減少30%直腸癌或50%胃癌的發病率。
　　十、大蒜能夠增強體力、提高機體免疫力、改善血液循環、安定緊張情緒、緩解工作壓力等亞健康癥狀。
　　十一、婦科腫瘤大量的流行病學調查顯示，大蒜含蒜素、大蒜辣素及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等，對婦科病如乳腺、卵巢腫瘤均起到很好的預防作用。對陰道滴蟲、阿米巴原蟲等多種致病微生物有效。每天堅持服用大蒜油，對陰道炎能起到良好的防治作用。
　　臨床試驗表明，大蒜油能夠抑制和治療乳腺癌、皮膚癌、結腸癌、直腸癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌、淋巴癌等多種腫瘤的發生。此外，大蒜能提高體細胞的免疫能力，長期服用大蒜油，可以提高細胞免疫、體液免疫和非特異免疫能力。