華人當廚子到雇廚子折射何種變化

蔣豐



以前，人們常說有海水的地方就有華僑華人。隨著中國人不斷走向世界，現在可以說有陽光的地方就有華僑華人。異國他鄉，人生地不熟，華僑華人靠什麼闖世界？「三把刀」——菜刀（中餐）、剪刀（縫紉）、剃頭刀（理髮），這是不少外國人對華僑華人的印象。

當年，老一代華僑背井離鄉闖天下，就是憑藉著「三把刀」打出一番新天地。其中，「菜刀」——中餐，最有影響並且持續至今。然而，改革開放後走出國門的新華僑，正在讓這一傳統悄然變成「昨天的故事」。

從旅日華僑華人群體來看，且不說雇傭3000多名日本人的上市公司主席有之、經營十多家四星級以上賓館的老闆有之，就是開餐館也開出了「新版本」。

全球音樂、義大利廚師、法國紅酒、日式服務，最近，一家由旅日新華僑創辦的大型國際餐廳，在東京繁華的池袋地區開業后，車水馬龍、門庭若市，徹底顛覆了日本社會「華人只能開好中餐館」的老觀念。該餐廳經營者笑稱：「以前是中國人為外國人當廚師，現在是中國人雇外國人當廚師。」

一個「為」與「雇」的變化，體現的是華僑華人從「屌絲」向「高大上」的轉型，折射出他們適應時代變化的強大生命力。那麼，華僑華人的力量從何而來？

首先，各界人士不留餘力的長期推廣，讓中華文化逐漸走入世界各國的千家萬戶，為華僑華人經營事業打下「群眾基礎」。此次旅日新華僑開設的國際餐廳，會播放不同民族的音樂。而二胡、古箏等演奏的中國傳統樂曲，始終在餐廳里最具人氣，不僅華僑華人喜歡，日本人也很喜歡。餐廳負責人說，很多日本人光顧餐廳不僅是因為西洋美食，更是因為中華音樂。他們接觸到了很多會問什麼時候播放中華樂曲，並將就餐時間調整到相應時間段。這些曲子是餐廳最好的「促銷員」。

其次，華僑華人積極與當地文化融合，加速「本土化」，吸引了更多消費者。國際餐廳除了播放中華樂曲，從店長到服務員都雇傭日本人，採用標準的「日式服務」。在服務上，餐廳絲毫不比日本店鋪差。以往，華僑華人在海外開設中餐館，主要雇傭中國員工。雖然中國員工吃苦耐勞，但是對當地文化風俗的熟悉程度，畢竟比不上當地人。新華僑能大膽突破「中國人開餐館雇中國人」這一傳統觀念，全部啟用當地員工，說明他們在「本土化」方面又前進了一大步。

最後，華僑華人的視野不斷拓寬，「國際化融合」推動事業上台階。旅日新華僑開設的國際餐廳里，集中了義大利廚師、法國紅酒等世界最優質的餐飲要素，不僅跳出了中餐館模式，甚至不以熟悉的日式料理為切入點，具備了整合全球資源的能力。顧客們說，在這種國際餐廳里，是「聽中國曲、坐日本桌、吃西洋菜」。

從「千店一面」的中餐館，到包羅萬象的國際餐廳，華僑華人在經營上這看似不太起眼的一小步，其實是中華文化與各國文化融合的必然結果，也是中國人在海外越來越有底氣的重要標誌。■