夏季食用6種涼拌菜易中毒 熟透后再吃

　　

　　夏季食用6種涼拌菜易中毒 熟透后再吃

　　夏季天氣炎熱，食慾會降低，所以大家比較喜歡吃一些涼拌菜，涼拌菜清新爽口、色澤艷麗，非常可口。但要注意，不是所有的蔬果都適合生吃，有些蔬菜生吃會造成營養流失、消化不良，甚至是中毒。下面我們一起來看：

　　1、豆類

　　在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。

　　蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的「蠶豆病」。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

　　2、菠菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。

　　所以這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法是不可取的。

　　3、鮮木耳

　　鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

　　4、鮮黃花菜

　　鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，秋水仙鹼本身是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，能刺激腸胃，出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

　　5、白木耳

　　如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

　　6、青西紅柿

　　未成熟的青西紅柿，它含有生物鹼，人食用后也會導致中毒。