教你如何自己腌制酸豇豆！高能的開胃菜！（組圖）

　作者：文怡

　

　　

　　

　　
　　原料：長豇豆1把（約300克）花椒30粒 八角3個  干辣椒4個

　　調料：腌制用粗鹽300克 高度白酒1湯匙（15ml）


　　做法：

　　1）豇豆清洗乾淨后掐掉根部，充分晾乾。在乾淨，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓

　　豇豆，使豇豆變成翠綠色。

　　2）乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。

　　3）把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然後放入乾淨，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用干

　　凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。

　　超級啰嗦：

　　**豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。

　　**一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔心，可以繼續腌，同時放一些辣椒，小蘿蔔進去一起腌。

　　**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。

　　**料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。