如何吃羊肉不燥氣

　　羊肉被醫學家稱為「血肉有情之品」，是進補的好食材。羊肉性屬溫熱，可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血，尤其適合在秋冬季食用。
　　羊肉做法有很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。
　　每種方法有其風味和特點，營養成分也不盡相同。專家為大家解答各種羊肉做法的營養區別以及如何才能吃對羊肉。
　　燉、燜、蒸：原湯原汁。
　　這能最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉時，營養成分部分溶入湯里；燜、蒸時，營養成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。
　　涮：膻味小。
　　很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。
　　此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的膻味物質浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，並且涮至熟透。
　　爆炒：能發汗。
　　以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的後腿肉或裡脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬後用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。
　　烤、炸：油大。
　　烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高，營養損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時，可用孜然、香葉、鹽腌一小時後上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。
　　最佳拍檔：蘿蔔。
　　專家說，羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的「絕配」，非蘿蔔莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。
　　另一方面，蘿蔔性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。
　　凍得發白，不新鮮。專家介紹，市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時羊肉剛才冰櫃中取出，顏色發白，但放一會兒又變紅，也是質量好的。
　　脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，說明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌「站不住」。