傾聽扁豆的吶喊請把我煮熟[轉帖]

扁豆是我們非常喜愛的一種蔬菜，最近屢屢發生中毒事件，精品網美食頻道提醒大家在做扁豆菜的時候一定要把扁豆煮熟，食用此類豆角時應徹底煮熟燜透，避免採用拌、炒等加熱時間短的加工方式，預防扁豆食物中毒的發生。



如何預防扁豆中毒：

　　1．扁豆越老毒素越多，儘可能食用新鮮的嫩扁豆。

　　2．食用前擇凈扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。

　　3．烹調前用凈水浸泡30分鐘，洗凈扁豆上的殘留農藥。

　　4．烹調扁豆時應使其熟透，以破壞其毒素。如果加熱不徹底?熏口感生硬?熏豆腥味較重?熏則扁豆中毒素沒有被消除?熏極易引起中毒?穴如吃扁豆餡餃子?熏涼拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等?熏都易引起中毒?雪。而燜扁豆因加熱時間比較長?熏食后很少發生中毒現象。　　

　　扁豆美食

　　薑汁扁豆

　　原料：扁豆、姜、精鹽、花椒油。

　　做法：

　　1．將扁豆掐去兩頭及筋，用清水沖洗乾淨。將姜颳去外皮，用水洗凈，切成細末。

　　2．鍋中注入清水，上火燒開，放入扁豆氽熟，撈出，放入涼開水中過涼，撈出，潷凈水。

　　3．將氽熟的扁豆放入容器，加入精鹽、香油、薑末攪拌均勻，腌30分鐘，切成長2寸的段，碼在盤中，再用剩餘的扁豆切成絲，在盤邊碼出花邊即可。　

　　扁豆雞絲

　　原料：扁豆、雞肉、大蒜、土豆

　　做法：

　　1將土豆切片，扁豆切成小段兒，備用。

　　2．將雞肉切成片，用醬油、五香粉、鹽和糖腌好備用。

　　3．待油熱后加入腌好的雞肉，斷生后盛出再備用。

　　4．再倒入一點植物油，然後依次加入扁豆、大蒜和切好的土豆片。

　　5．翻炒一段時間，加水，燜一會兒；待水快乾的時候，加入雞肉，翻炒一會兒即可。　

　　扁豆炒木須肉

　　原料：扁豆、水發木耳、肥瘦肉絲、雞蛋、豬油、醬油、料酒、精鹽、味精、水澱粉、蔥、薑末。

　　做法：

　　1．將扁豆掐去兩頭，撕掉兩邊筋，洗凈切絲，開水燙透，撈出用涼水過涼，控干水分；木耳洗乾淨，雞蛋打入碗內，用熱油炒熟待用。

　　2．將油放入鍋內，下入肉絲煸炒變色，放入蔥、薑末、醬油、料酒、精鹽，再煸炒一下，投入炒熟的雞蛋、木耳、扁豆絲，加入高湯、味精、精鹽，開鍋后勾芡即成。

　　我是扁豆：

　　扁豆，是人們普遍食用的蔬菜，營養豐富，含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素，此外，扁豆還含有維生素Ｂ、Ｃ及煙酸等，具有增強免疫能力和防癌的功效。中醫學認為，扁豆性甘、微溫。其具有健脾和中、祛濕止渴的功用。扁豆可用於治療消化不良、急性腸胃炎、腹瀉、砒霜中毒等症。其中含有有毒成分紅細胞凝集素和皂素，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調時加熱不徹底會導致毒素留存。

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