教你辨別「表裡不一」的食物！（組圖）

夏天是食物容易變質的季節。但是有的食物貌似變質，其實是好的，有些食物明明已變質，看上去還很「美」，教你分辨食物變質之真假相。

　　1.酸奶出黃水

　　

　　酸奶出黃水

　　周女士：前段時間給孩子買了一打酸奶，有一盒忘記喝了，昨天突然想起來，打開一看，怎麼上面有一層淡黃色水，聞了一下，味道有點酸，估計是壞了，就給扔了。

　　專家解析：事實上，無論是自製酸奶或者超市買的原味酸奶，在冰箱里放上一段時間，都會出現這種情況，這是因為酸奶的凝凍會有點收縮，所以冒出淡黃色的水。一位乳製品專家告訴記者，其實，這些淡黃色的水並非變質，而是「乳清」，對健康無害。事實上，這樣會出乳清的酸奶，還意味著這種酸奶在製作的時候沒有加增稠劑。當然，夏季酸奶如果沒有及時放到冰箱的確很容易變質，一般變質后的酸奶會有濃重的酸味或者酒精發酵的味道，有的時候則會冒有氣泡，顏色變深黃或發綠。

　　2.元宵結凍

　　

　　元宵結凍

　　王小姐：我最喜歡吃夫子廟蓮湖糕團店的赤豆元宵了，前一天買了打包回家就放到冰箱里了，準備第二天當早飯吃的，沒想到打開以後發現，粥全部凝結成了果凍一般的東西，肯定是天氣太熱，回來路上就變質了，於是只好果斷扔掉。

　　專家解析：事實上，類似的粥還有很多，比如小米粥放到第二頓，會凝成凍。這是因為小米中含有較多的直鏈澱粉，這類澱粉在涼了之後容易形成凝凍。此外，加了豆類的粥，只要稍微稠一點，也會容易凝凍，也是同樣的原因。即便是較濃的大米粥，冷卻后也有可能形成凝凍。對於這樣的粥，其實只要加熱后，都是可以食用的，這種赤豆元宵結晶，可能是因為裡面含有藕粉，只要不酸，應該不是變質。

　　3.黑花生掉色

　　

　　黑花生掉色

　　黃女士：去年女兒給買的黑花生，說是有營養，一直沒捨得吃，前幾天拿出來吃，泡了一會，居然泡出一碗黑水來，我估計是不是放得時間太長，黑花生變質了，所以才掉色的。

　　專家解析：黑花生、黑豆等雜糧其中含有花青素，這種物質很不穩定，在水裡浸泡后掉色是很正常的現象，因為品種不同、存放時間不同，浸泡蒸煮環境不同，掉色的程度也不一樣，這很正常，市民沒必要特別緊張，也跟變質不變質沒有關係。

　　4.蜂蜜結晶

　　

　　蜂蜜結晶

　　胡先生：家裡的一罐子蜂蜜開罐後幾個月，放在冰箱里的，原本質地均勻的，現在居然有了白色的沉澱，聽說過蜂蜜冬天結晶，這大夏天的怎麼也結晶了，是不是壞掉了。

　　專家解析：這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，但是會影響到口感的均勻程度。很多人看見結晶的蜂蜜，以為壞了，其實只是蜜糖的物理形態發生了變化，不是化學反應，營養價值並沒有被破壞。蜂蜜之所以會結晶，是因為其中糖分濃度高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉澱出來，形成結晶。

　　事實上，只要質量較好的蜂蜜幾乎是不可能變質的。糖本身就是很好的防腐劑，蜂蜜中還含有0.1%—0.4%的抑菌素，因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。當然如果是被摻過水的劣質產品，放置一段時間后就會發酵冒泡、變酸，不能食用。

　　5.碧根果飛出小蟲

　　

　　碧根果飛出小蟲

　　劉小姐：前兩天，外地的姐姐帶孩子來家裡玩，臨走的時候，我拿出過年時候單位發的碧根果塞給姐姐，讓她路上給孩子剝了吃。碧根果我之前就拆了，但就吃了兩顆，給她之前我還看了下，看上去跟剛發的時候差不多，也沒有什麼變化，心想應該是好的，沒想到姐姐後來告訴我，路上打開吃的時候才發現，裡面竟然全部生蟲了。

　　專家解析：對於喜歡存東西的市民來說，夏天很有必要好好檢查一下你的儲藏，很多乾果看上去可能完好，但實際上「內心」已經被蟲子蛀了。建議在儲藏的時候注意以下事項，盡量擠出包裝袋內的空氣，避免溫度變化引起的受潮。要確保乾果存放在恆溫和乾燥的地方。如果有可能，盡量全部吃掉，用來做菜也是不錯的選擇，很多夏季涼拌菜中果仁都是點睛之筆哦。

　　6.茶葉開袋味變淡

　　

　　茶葉開袋味變淡

　　李先生：前段時間老家在安溪的朋友送了我一袋茶葉，是他們自家產的，我當時就打開泡了一杯，很香。後來就一直放在辦公室里，前幾天有朋友來辦公室找我，我就拿出來沖泡來招待，沒想到朋友喝了一口就皺了下眉頭，你這是什麼茶葉啊，一點味沒有，是不是受潮了。我才想起來，茶葉一直放在辦公室的加濕器旁邊，看上去沒區別，實際上已經受潮了。

　　專家解析：茶葉是很容易受潮或吸收異味的，有的時候外表雖然看不明顯，但泡出來的茶湯顏色發暗，香氣散失，嚴重影響了茶味。建議在梅雨季節來臨時，一定要把茶葉存放容器，最好是錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶，同時注意保存乾燥、潔凈，遠離樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味和異味的物品。對於已經受潮的茶葉，可以放在乾淨的鐵鍋或烘箱中用微火低溫烘烤，邊烤邊翻動茶葉，直至茶葉乾燥發出香味。

最怕乾貨裡面的小蟲子……