紅薯葉是被忽視了的蔬菜皇后

來源: 御用文人


      曾幾何時，紅薯葉被人們棄之不用，統統拿去餵豬。而人們只取根莖（紅薯）食用。近些年，隨著紅薯保健價值的發現和推廣，紅薯葉也被研究，跟著紅薯沾了光。這不研究也就罷了，一研究才發現，原來紅薯葉是被忽視了多年的優質保健「蔬菜皇后」！

    其實紅薯葉神奇功效還是做有機的前輩告訴我的。為了了解這種陌生的蔬菜，我今天在谷歌上輸入關鍵詞「紅薯葉」和「蔬菜皇后」，收穫還是不小的，當然了，網上的介紹只是一般的紅薯葉，我們的紅薯葉是有機的，在此要強調，所謂的食療作用一定要保證食材的品質。有機蔬菜是安全等級最高的蔬菜，因此也可以發揮出最好的食療功效。

   紅薯葉的營養成分

    紅薯芽苗Ipomoeabatatas(L.)Lam.又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為「蔬菜皇后」，「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

    紅薯葉營養豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。


紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

    紅薯葉的保健作用

     紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

    目前，美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后。

   紅薯葉菜市難覓蹤影

    紅薯葉這麼個好東西，怎麼在菜市場從來沒見過呢？以至於大家看到這種菜都不知道如何下手才好……對此，《法制晚報》曾有過一篇題名為《菜市難見的紅薯葉是個寶》的報道。報道中有如下描述：

   秋冬的京城，正是「薯輩當紅」的時候，紅薯上市量翻番。可被亞洲蔬菜研究中心稱為「蔬菜皇后」的紅薯葉卻在京城難覓蹤影。亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。在歐美、日本、香港等地，用紅薯葉製作的食品已擺上了酒店、飯館的餐桌。

   記者今晨從新發地批發市場獲悉，近日，紅薯的日上市量為30萬公斤左右，比10月份的日上市量多了約10萬公斤。岳各庄批發市場今天和昨天的紅薯上市量為2萬公斤，這一數字已經是10月份平均日上市量的2倍。

   而記者走訪岳各庄批發市場、明光寺農副產品批發市場、北京錦繡大地批發市場、新發地批發市場、東郊蔬菜批發市場，都沒有發現紅薯葉的蹤影。錦繡大地的工作人員稱，這裡從來沒有銷售過紅薯葉。明光寺批發市場的商戶表示：「我們在農村收紅薯，剩下的葉子都喂牲口了，從來沒拿出來賣過啊。」

   相關專家告訴記者，紅薯葉就是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，因為很多人還不了解紅薯葉的價值，所以超市裡見不到有紅薯葉出售。農民收穫紅薯后將紅薯葉連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料。至於人們食用紅薯葉的方法，專家表示「他們也還沒有做這麼細緻的研究」。

    紅薯葉該怎麼吃？

    方法一：選取鮮嫩葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成開胃涼拌小菜。

    方法二：像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味。

    方法三：紅薯葉同肉絲一起爆炒。

    方法四：燒湯或熬粥時也可以放入紅薯葉。

    方法五：紅薯葉洗凈瀝水后切細，加麵粉、玉米面、黃豆粉，撒在切細的紅薯葉上拌勻，加鹽，再拌勻后，在水已開的蒸鍋上蒸10分鐘即可。出鍋后根據個人口味添加調料，如醬油、醋、香油、椒油等，食之會令人回味無窮。

    方法六：做餡，包餃子、包子。

    據說，近年來，紅薯葉被視為「健康食品」在國際市場也很走俏。香港已流行用紅薯葉製作名宴菜，頗受消費者喜愛，菜市上出售每公斤紅薯葉價格超過100港元，且經常脫銷。

    介紹了這麼多種方法，大家應該馬上選自己愛吃的方法下廚房了吧？各位菜友趁著有機紅薯葉正新鮮，快點出手吧！