十種炒飯的方法貢獻，懶人們你們還不趕緊收藏了~（組圖）

　　揚州炒飯

　　

　　揚州炒飯

　　主料：米飯250克，雞蛋2個，玉米粒20克，青豆20克，胡蘿蔔20克，火腿20克，蝦仁10個

　　調料：料酒，蔥，鹽

　　做法：

　　（1）胡蘿蔔、火腿切粒，青豆、胡蘿蔔和玉米放入沸水中略汆一下后撈出

　　（2）米飯是冰箱里取出的隔夜冷米飯，裝在保鮮袋裡捏散備用（跟老楊學的，辦法真心好用）

　　（3）雞蛋兩個打散，加少許清水和料酒

　　（4）鍋燒熱后倒入適量油，將雞蛋倒入炒熟，用鏟子搗碎后盛出

　　（5）再倒入少許油，下蝦仁滑炒

　　（6）下火腿粒翻炒

　　（7）下其他蔬菜粒翻炒

　　（8）倒入米飯炒散

　　（9）加入之前炒好的雞蛋，撒蔥花和鹽炒勻后即可

　　——————————————————————————————小貼士：

　　1 雞蛋中加水和料酒是為了去除腥味，同時使炒出的雞蛋更嫩

　　2 我用的是我們家的大鐵鍋，炒飯的話會有些粘鍋，如果是不粘鍋的話應該會更好操作

　　辣白菜炒飯

　　原料：米飯300克、辣白菜50克、鹵牛肉60克、雞蛋一個、鹽1/2小勺、小蝦皮10克、海苔半張、植物油50克、韓式辣椒醬15克

　　1.辣白菜切小丁、鹵牛肉切小丁、海苔剪成細絲；

　　2.雞蛋打散加半勺鹽攪打均勻，炒鍋倒油燒熱，下入雞蛋撲至翻花；

　　3.用鍋鏟炒散；

　　4.下入米飯同炒；

　　5.下入小蝦皮、海苔絲、牛肉丁、辣白菜丁，翻炒均勻；

　　6.最後加入一大勺韓式辣椒醬，翻炒均勻即可。

　　

　　鮮蝦蛋澆飯

　　

　　材料：

　　隔夜米飯 …… 兩碗

　　雞蛋 …… 2個

　　鮮蝦 …… 50克

　　青菜 …… 適量

　　姜 …… 小許

　　蒜 …… 小許

　　米醋 …… 1/2小匙

　　醬油 …… 2小匙

　　做法：

　　1、 把所有材料準備好。

　　2、姜去皮，切絲，蒜去皮，拍碎。

　　3、雞蛋嗑進碗里，打散。

　　4、青菜洗乾淨，切粒。

　　5、蝦洗凈，剝去外殼，切粒。

　　6、飯加入米醋，打散。

　　7、鍋洗乾淨，大火燒熱。

　　8、下油，油熱後放入薑片、蒜茸，爆香。

　　9、倒入蝦仁。

　　10、爆炒至熟，鏟起備用。

　　11、把打散的米飯倒入剩有餘油的鍋中，中火翻炒。

　　12、炒至米粒乾爽，呈顆粒狀時倒入打散的蛋液。

　　13、不斷地翻炒，使每一顆飯粒都裹著蛋液。

　　14、再繼續翻炒，炒到飯粒顆粒分明，加入炒好的蝦仁。

　　15、炒至均勻，倒入小許醬油。

　　16、翻炒均勻，倒入青菜粒。

　　17、繼續翻炒，炒至青菜粒熟透。

　　18、即可裝碟開吃。

　　

　　菠蘿蝦仁炒飯

　　

　　材料：香水菠蘿一個，米飯一大碗，基尾蝦，胡蘿蔔，青豌豆等適量，雞蛋2個（較小），鹽，雞粉

　　做法：1、香水菠蘿洗凈，揭去頂蓋，用勺挖出果肉切小粒備用，菠蘿也挖空成一個菠蘿盅，用廚房紙巾把盅里多餘的汁吸去。

　　2、米飯煮好，最好用香米，基尾蝦去頭殼，挑去蝦腸，把蝦仁切小粒，胡蘿蔔切小粒，青豆，雞蛋打散備用

　　3、炒鍋燒熱，倒入青豌豆和胡蘿蔔粒翻炒至熟，再倒入蝦仁粒炒至變色后鏟起備用。

　　4、炒鍋放油燒熱，中火，把打好的雞蛋液倒入略炒，不要炒過了

　　5、倒入米飯炒勻

　　6、再把炒熟的蝦仁豌豆粒等倒入，最後倒入菠蘿粒，加適量鹽，雞粉炒勻即可。

　　蝦皮蛋炒飯

　　

　　原料：剩米飯一碗、雞蛋2個、青瓜100克、蝦皮、姜、蔥各適量。

　　做法：

　　1、青瓜洗凈切成小丁，姜切末，蔥切花；蝦皮洗凈後用廚房紙吸干水分；雞蛋打散成蛋液；

　　2、熱鍋放油，下入蛋液，用筷子將其划炒成小塊狀后舀出待用；

　　3、鍋內再放油，下入蝦皮，小火將其炒至微黃；

　　4、放入米飯、青瓜、薑末及炒好的雞蛋，轉大火將其炒勻(此時可以看到有飯粒在鍋內彈跳起來)；

　　5、加入適量的鹽，炒勻后再放入蔥花炒勻即可。

　　經驗分享：

　　1、蝦皮洗凈之後用廚房紙吸干水分可以防止下鍋時油濺出來；

　　2、炒蝦皮時火不要太大，以免燒焦；

　　3、下入米飯後要用大火，將其炒至有飯粒在鍋子里彈跳起來；

　　4、可以依個人口味再加入一些自己喜歡的辣椒醬。

　　豇豆肉末炒飯

　　

　　原料：豇豆80克、瘦肉50克、米飯一碗、剁辣椒、生薑、蔥、澱粉、雞粉適量。

　　做法：

　　1、瘦肉剁碎成末，加入少許澱粉與雞粉抓勻，腌制20分鐘；豇豆擇去頭尾洗凈，切成約0、5厘米長的段；生薑切末，蔥切花；

　　2、鍋內放入適量的水燒開，加入少許油，下入豇豆煮熟，撈出瀝干待用；

　　3、熱鍋放油，下入肉末炒散至變色；

　　4、下入剁辣椒與薑末炒勻；

　　5、放入米飯與煮熟的缸豆炒勻，將米飯炒散至有飯粒在鍋內彈跳起來；

　　6、加入少許鹽炒勻，再放入蔥花炒勻即可。

　　經驗分享：

　　1、炒飯最好用隔夜的米飯，煮好后將米飯用飯勺鏟松以防結塊；

　　2、下入米飯後要用大火，將其炒至有飯粒在鍋子里彈跳起來。

　　香菇胡蘿蔔蛋炒飯

　　

　　原料：鮮香菇3朵（重約30克）、胡蘿蔔50克、雞蛋2個、剩米飯一碗、生薑、蔥適量。

　　做法：

　　1、香菇洗凈切成小丁（如果用干香菇要提前泡發），胡蘿蔔切成小丁，生薑切成末，蔥切花，雞蛋打散成蛋液；

　　2、熱鍋放油，倒入蛋液，用筷子將其劃成小塊狀，舀出待用；

　　3、鍋內再放油，下入胡蘿蔔丁，煸炒兩分鐘左右至油呈微微的黃色；

　　4、放入香菇與薑末，將香菇炒軟；

　　5、放入先前炒好的雞蛋炒勻，再放入米飯，將其炒散；

　　6、加入適量的鹽炒勻；

　　7、下入蔥花，炒勻即可。

　　小貼士：

　　1、米飯最好用隔夜米飯，炒出來的效果會好一些；

　　2、將胡蘿蔔先放在油里煸炒，更利於身體對胡蘿蔔素的吸收。

　　咖喱雞肉炒飯

　　

　　原料：雞胸肉（或雞腿肉）50克、胡蘿蔔50克、洋蔥50克、剩米飯一碗、咖喱粉、生薑、料酒、胡椒粉、澱粉、蔥各適量。

　　做法：

　　1、雞肉洗凈切成粒，加入少許料酒、胡椒粉、澱粉抓勻腌制15分鐘；胡蘿蔔與洋蔥切成小粒，生薑切成末，蔥切花；

　　2、熱鍋放油，下入雞肉炒至變色后舀出待用；

　　3、鍋內余油，下入薑末、胡蘿蔔與洋蔥翻炒至軟後下入適量的咖喱粉炒出香味；

　　4、放入先前炒好的雞肉炒勻；

　　5、放入米飯，炒勻后加入適量的鹽、蔥花炒勻即可。

　　小貼士：

　　1、咖喱粉不能直接加入飯中，要先用油炒出香味，這樣咖喱的香味會更濃一些；

　　2、米飯最好用隔夜米飯，這樣炒出來口感會好一些。

　　附幾個切洋蔥不流淚的小方法：

　　1、將洋蔥對半切開後放在涼水中浸泡一會兒再切；

　　2、將洋蔥放入熱水中浸泡3分鐘后再切；

　　3、屏住呼吸切，因為洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經才讓眼睛流淚的；

　　4、切洋蔥時可以在砧板旁點上一支蠟燭，這樣可以減少洋蔥的刺激氣味防止流淚。

　　白果培根炒飯

　　

　　原料：

　　隔夜米飯一大碗、白果仁50克、培根肉3片、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、紅椒絲適量、百里香一小把。

　　佐料：

　　鹽、橄欖油。

　　做法：

　　1、白果提前清水浸泡幾日，然後煮5分鐘，去掉紅衣，用牙籤去掉內芯（有毒），洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲，紅椒切絲，米飯一大碗。

　　2、鍋里倒入橄欖油，將培根煸炒出香味。

　　3、倒入洋蔥絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲炒至變軟。

　　4、倒入米飯翻炒，米飯一定要炒散至顆粒分明。

　　5、倒入處理好的白果仁翻炒均勻，加鹽調味。

　　6、最後撒上百里香葉子拌勻即可食用。

　　青椒牛肉炒飯

　　

　　原料：

　　鹵好的牛腱1小塊（做法請看這裡）、雞蛋2枚、青椒2個、洋蔥1/2個、剩米飯1大碗、鹽、醬油、黑胡椒粉適量。（根據自己的口味添加就好）

　　做法：

　　1、鹵好的牛肉切成粗條備用。

　　2、青椒、洋蔥洗凈切絲備用。

　　3、雞蛋打成蛋液，隔夜米飯撒一點點水抓松備用。

　　4、鍋中倒少許油燒熱，把蛋液倒入翻炒至7、8成熟盛出備用。

　　5、鍋中續加入1大勺油爆香洋蔥。

　　6、加入抓松的白米飯，將米飯翻炒到飯粒完全散開。

　　7、米飯炒透之後再加入牛肉、青椒、雞蛋以及調味料。

　　8、持續中火翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1、隔夜飯可事先撒一點點水並用手抓松，這樣炒的時候比較容易炒散炒均勻。

　　2、炒的功夫也會影響到飯粒的狀態，要粒粒分明就要用中大火快速翻炒，不用炒得太久，炒到熟就可以盛盤了，不然水分越炒越少，飯越炒越干，影響口感喔～～

　　一盤香噴噴的牛肉炒飯，搭配一碗開胃的西紅柿湯，就是簡單滿足的一餐。（轉）

好，收藏了。

所謂揚州炒飯是粵菜系裡面的一款有名的炒飯。跟江蘇那個揚州一點不搭界，七八十年代有人跑到楊州找揚州炒飯，當地根本沒有那麼個東西（改開後有沒有被引進就難說）正宗揚州炒飯是不放紅蘿蔔，青豆和玉米粒的。正宗的揚州炒飯只有蛋，蔥（蔥白切粒起鍋，蔥綠切小粒起鍋前放進兜勻起鍋），小蝦仁，白鬍椒。用蔥白起鍋，吃起來才有鍋氣口感香。在放飯入鍋前先放蛋，等蛋五六分熟用炒勺把蛋弄碎加入白飯炒勻（炒飯的蛋香就從這而來）。美加的中餐館炒飯放紅蘿蔔，青豆，洋蔥和玉米源於老華人的雜碎餐館為了增加賣相和迎合洋人口味就把這幾樣本來用來做雜碎餐的原料加進去了。紅蘿蔔，青豆和玉米因為水分多，你再炒也是沒有鍋氣的，吃起來也擱牙。另外要炒出好的炒飯，不能用新鮮熱飯。粵港澳的粵菜館做正宗揚州炒飯（包括其他炒飯，例如鹹魚雞粒炒飯）都是隔夜先把白米飯（首選硬身的絲苗米）做好，過冷河（用冷水衝開。目的是把米湯去掉把飯糰從散），瀝乾待用。這樣炒出來的炒飯都是一粒粒的，吃到嘴裡也不粘嘴。對了，炒飯時用的是生抽。千萬不要放糖和麻油。正宗的揚州炒飯是要放一點點豬油起鍋的，你試試，放一個方糖那麼一小塊，吃起來色香味就完全不一樣。

即刻回家實踐！~