回鍋肉 川菜

【菜名】 回鍋肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。
【原料】   
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
【製作過程】   
(1) 將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。