墨西哥菜

墨西哥烤牛排包餅
【原料】

    市售taco餅皮（也可以是自製玉米餅）,牛肉糜，生菜，番茄，芝士

    【配料】

    牛油果醬，salsa醬，酸奶油

    【做法】

    1. 生菜切絲，番茄切丁備用；

    2. 鍋中放少許奶油融化，下牛肉糜翻炒至熟，調味（可用taco專門調味料）;

    3. 將牛肉舀入玉米餅皮中，上面加上酸奶油，生菜絲，番茄，芝士即可

    4. 可添加牛油果醬，salsa醬增加風味

墨西哥泡椒腌鳳爪
鳳爪怎麼才能做得白嫩又勁道？竅門很簡單：

    （1）煮的火候

    （2）煮的時候加一勺小蘇打，使鳳爪顏色更白，口感更Q

    墨西哥泡椒腌鳳爪

    原料：

    鳳爪 1斤

    蔥2根

    姜 一小塊

    小蘇打 1小匙

    泡椒 1罐

    鹽 1小匙

    料酒 少許

    糖 少許

    做法：

    （1）鳳爪剪指甲和老繭，洗凈

    （2）鍋內放蔥姜，少許料酒，一匙小蘇打

    （3）鳳爪煮熟，開鍋后大概8-9分鐘，用筷子插插，插得進就好，不要煮太過

    （4）用冷水充分沖洗，冷卻

    （5）取一沒有油的容器，把鳳爪控干放進去，泡椒罐頭加入糖，鹽，連湯帶辣椒統統倒到鳳爪上

    （6）冰箱4C過夜

墨西哥辣味雞腿
【材 料】

    棒棒腿 2支

    【調味料】

    墨西哥辣椒粉 1/4茶匙

    麵粉 2大匙

    水 10cc

    糖 1/4茶匙

    雞粉 1/4茶匙

    【做 法】

    1.將所有調味料加入作法2的粉漿中拌勻。

    2.再將棒棒腿均勻沾裹上粉漿備用。

    3.熱鍋，放入適量的油，將油溫燒熱至約150℃，放入作法4的棒棒腿，以中火炸至表皮成金黃酥脆狀，再撈起瀝乾油脂即可

牛肉豆醬配玉米片
原料：

    玉米片1袋

    牛肉餡200克

    罐裝紅腰豆100克

    罐裝玉米豆70克

    乳酪絲100克

    西紅柿半個（切丁）

    香菜20克（切碎）

    洋蔥50克（切碎）

    培根30克（切碎）

    辣椒粉少許（根據個人口味）

    黑胡椒碎少許

    蒜2瓣（切碎）

    牛至碎少許

    油少許

    鹽少許

    製作：

    1、起鍋燒熱少許油，然後放入培根炒到焦黃，逼出其多餘油脂。然後倒入牛肉餡，將其水分炒干，大概中火20分鐘。然後取出，待用。

    2、鍋中留底油，然後將蒜碎洋蔥碎爆香。再放入紅腰豆、玉米豆，翻炒5分鐘。再放入西紅柿丁，牛至碎，中火再炒5分鐘。

    3、然後放入炒好的牛肉，再用辣椒粉、香菜、黑胡椒、鹽調味。小火煮15分鐘，關火，待用。

    4、取一支盤子，放入玉米片，然後將做好的豆醬澆在玉米片上，然後再撒上乳酪絲，放入烤箱內將乳酪融化，即可。

    小貼士：培根要炒透，因為培根的油脂很香能與牛肉的味道搭配使之更具獨特。牛肉餡一定要炒干，火候很重要，在炒之前要把鍋燒的很熱，這樣才能避免粘鍋。玉米片就用零食的那種就可以了。食用時最好再陪上酸奶油，會更完美

汁焗蜆肉磨菇天使面
原　　料: 紅甜椒 (數量視人數而定)、天使面30克、急凍蜆肉1盒、碎牛肉50克、新鮮野磨菇。
配菜： 腰果50克 (用蜂蜜1/3 杯並加水少許攪拌后，用錫紙墊底放入焗爐以160℃焗15分鐘。
燒烤汁配料： 洋蔥半個、長青椒2個、蕃茄2個、芫荽子1湯匙 (CitySuper有售)、鮮橙2個、紅酒醋2湯匙 (CitySuper有售)、黑蜜糖3湯匙 (CitySuper有售)。

·特　　色: 紅甜椒有如一杯雞尾酒，外形奪目又應節，且方便拿著享用。紅甜椒經烤焗后，香味及甜味滲透於各樣配料當中。用芫荽子和鮮橙汁製成的墨西哥醬汁，氣味尤為芳香。橄欖油能烤出野磨菇的原味，而用黑胡椒更有鐵板燒的滋味。

·操　　作:

a) 燒烤汁做法：先將油放入鍋，加入切碎的洋蔥與青椒炒2 -3分鐘，再放入切碎的蕃茄、芫荽子及擠出的鮮橙汁。用中火煮10分鐘 (其間不斷攪拌)，直至醬汁轉濃。加入紅酒醋，再煮 6 -8 分鐘。最後加入黑蜜糖和碎牛肉，轉小火再煮1~2分鐘。加鹽調味。
b) 配料做法：蜆肉解凍后，飛水和沖凈抹乾，灑上少許鹽和 胡椒粉略腌，待用。將野磨菇切片並搽上橄欖油和撒上黑胡 椒，待用。天使面放進熱水煮5分鐘，飛水待用。
c) 紅甜椒做法：先將適量天使面平放入挖空的紅甜椒內。將墨西哥汁放於面上。將蜆肉也放於紅甜椒內。最後放上野磨菇。將整個紅甜椒放入焗爐以200oC焗15分鐘。將先前焗好的腰果也鋪上紅甜椒便可
墨西哥托底拉湯

墨西哥托底拉湯
材料：洋蔥、西紅柿、大蒜、墨西哥碎薄片、玉米粒、牛油果。

　　做法：雞湯加西紅柿、洋蔥、大蒜、墨西哥碎薄片一起煲熟后，出燙底；食用時，先在空碗里放入墨西哥碎薄片和玉米粒，再將湯倒入，最後加入牛油果。

　　特點：托底拉湯是墨西哥很傳統地道的湯，喝上一口，極其濃烈的酸味和大蒜味會讓人倍感刺激，味道濃香余繞於舌。

墨西哥卷餅
材料：卷餅皮、西紅柿、洋蔥、青椒、牛油果。

　　做法：西紅柿切碎，洋蔥、大紅燈籠椒切細條；用醬油，孜然，大蒜粉，洋蔥粉，辣椒粉，料酒，少許糖，少許色拉油，太白粉入味后，將洋蔥、青椒下油鍋快速爆炒裝盤。墨西哥卷餅皮用少許油快速煎好后，將各種顏色的材料放入卷餅，食用時，還可放入一點墨西哥辣椒醬。

　　特點：據介紹，卷餅一直是墨西哥食品中的主角，其中鬆軟的麵皮餅捲起各種材料，再加上辣辣的莎莎醬，就是墨西哥的味道，外脆內嫩，酸中有辣，口味濃厚

墨西哥辣味紅酒烤羊排
原料： 特選羊肋排、義大利通心粉、青蘆

配料：辣椒醬、辣椒粉、紅糖粉、紅酒醋、西紅柿醬、鹽、清水、橄欖油、橄欖油、紅酒

製作：將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用。

青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收干汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。