圖文解說:轉基因鮭魚,美味依舊嗎?

第一種被人類食用的「轉基因動物」 美國轉基因鮭魚即將上市

美國食品與藥物管理局目前正在對一種經過「人工基因改良」的三文魚進行最後研究，以確認它們是否可以安全地被人類食用。如果這種三文魚獲准上市和「野化放生」，將成為第一種可被人類食用的「轉基因動物」，並可能對自然環境產生某種微妙影響。

轉基因鮭魚

　



　美聯社報道，一旦有關方面確認，這種「轉基因三文魚」安全無害，營養成分與普通三文魚沒有差別，它們很快將成為美國人餐桌上的「新寵」。不過，許多美國消費者與環保組織都反對政府「放行」這種人工培育的三文魚，因為它可能讓人體產生嚴重過敏反應。

　　美國食品與藥物管理局（FDA）此前已經表示，這種「轉基因三文魚」可正常食用。根據美國政府有關規定，鑒於轉基因三文魚的營養成分和普通三文魚沒有區別，因此，不會給這種「大傢伙」貼上特別標籤后才在市場上出售。這一做法遭到很多消費者保護組織的猛烈抨擊。

　　一些分析人士指出，由於這種「轉基因三文魚」的身材要比普通野生三文魚大得多，要是讓這種魚從飼養場逃入自然界自由生活，可能會同其他魚類爭搶食物，從而破壞自然界原本相對穩定的生態平衡。人們還擔心，食用這種魚是否會對人體健康形成長期影響。

　　科學家將大西洋三文魚、奇努克三文魚以及另外一種野生三文魚的遠親的基因進行雜交，最後培育出來這種全新三文魚。它與普通野生三文魚相比最大的不同就是在寒冷氣候中依然能分泌生長荷爾蒙，這樣，它們上市時間將從三年縮短為一年半。

　　不過，為防止消費者產生「抵觸情緒」，這些人工改良的三文魚不會長得太大就上市。因此，人們無法從身材上將它們和普通三文魚區分開來。目前，這種新培育的三文魚已繁殖了數代，既沒發生基因變異，其品質也未對產生不良變化。

　　一旦上述「轉基因三文魚」獲准上市，那麼美國科研機構將繼續開發「不會患上瘋牛病的牛」、「能提供更健康熏肉的豬」之類轉基因新物種。目前，加拿大科研人員已經培育出來一種所謂的「環保豬」：它們的排泄物對自然環境污染更少。

　　儘管很多美國人對轉基因動物非常「警惕」，要求其在上市時明確註明是「轉基因產品」，但實際上當地有大量轉基因植物被應用於各類食品加工工作。開發轉基因三文魚的研究人員稱，這種魚長得快，能更好滿足人類日益增長的食品需求。

支持轉基因三文魚上市的團體和個人稱，如果人類今後大量食用轉基因三文魚，將可能對保護野生三文魚資源產生積極效果。不過，也有人強調，轉基因三文魚可能憑藉其巨大的食量，讓野生三文魚因食物缺乏而滅絕。一旦美國政府允許轉基因三文魚上市，這些大傢伙將在兩年內登上超市櫃檯。

野生鮭魚

美味鮭魚

2007年5月15日08:41 科學時報

中國科學院水生生物研究所相關的一項研究發現：具有快速生長效應的轉基因黃河鯉表現出低劣的游泳能力。他們以某生長激素基因黃河鯉為對象的實驗顯示，該魚平均體重是對照魚的1.4~1.9倍，平均特定生長率比對照魚高出6%~10%，但其絕對和相對臨界游泳速度的平均值分別比對照魚低22%和24%。

　　這項研究於2006年獲國家自然科學基金支持，相關論文發表在《科學通報》2007年第8期上。論文第一作者、中科院水生生物研究所博士李德亮在接受《科學時報》採訪時說：「這項研究為全面評估轉基因黃河鯉的生態安全情況提供了重要的背景信息，同時也證實了生長率和游泳能力之間存在權衡關係，即同一物種的個體生長率越高，臨界游泳速度則越低這一重要的進化學假說。」

　　自1985年中國科學院水生生物研究所在世界上率先獲得具有快速生長效應的轉基因魚以來，轉基因魚研究已取得了重大進展。目前,美國食品與藥品管理局正在對快速生長轉基因鮭魚的市場化資格進行最後的審查，快速生長轉基因魚有望在轉基因動物中率先實現市場化。但與此同時，全世界許多國家的政府和民眾對快速生長轉基因魚的生態安全問題仍存在憂慮。因此，準確評估快速生長轉基因魚在野生環境下的生態安全情況，是轉基因魚走入市場前一個必經的過程。

　　大量研究表明,冷血動物隨生長環境調節其生長率以保持最佳狀態,而不是始終處於生理上所能承受的最大狀態；進化生物學研究表明,快速生長賦予生物的優勢與劣勢之間存在權衡，同屬冷血動物的硬骨魚類的生長率與游泳能力之間也可能存在權衡。此前，對胖頭鱥生長率與游泳能力之間關係的研究，發現生長率高的個體臨界游泳速度反而低。類似的結果在虹鱒、大西洋銀漢魚、三棘刺魚和快速生長轉生長激素基因銀大馬哈魚中也有報道。

　　李德亮說：「儘管如此，關於快速生長轉基因魚游泳速度的報道卻不完全一致，快速生長轉基因銀大馬哈魚幼魚的臨界游泳速度僅有相同大小對照魚的一半；成年轉基因銀大馬哈魚的臨界游泳速度也顯著低於對照魚，而快速生長轉基因大西洋鮭和羅非魚的游泳能力與對照魚之間並沒有顯著差異。這種結果的差異或許是由於不同品系或種類的轉基因魚之間促生長效應的差異所造成的。」

　　經過試驗研究，李德亮所在的研究小組發現，轉「全魚」生長激素基因黃河鯉（外源基因元件全部來自魚類本身）的平均絕對臨界游泳速度和相對臨界游泳速度分別比對照魚低22%和24%，顯示了較弱的游泳能力。這與在快速生長轉基因鮭魚中的研究結果一致,也進一步證實了在硬骨魚類和無尾兩棲類中報道的快速生長的個體臨界游泳速度較低的現象。

　　李德亮說：「有研究表明，高體、長鰭的魚類猝發游泳能力強,而流線型個體的持續游泳時間較長。較普通魚類而言，轉基因魚的形態發生了較大的變化。如：生長激素轉基因顯著地改變了太平洋鮭魚的尾柄背部、腹部區域和頭部的形態特徵；快速生長轉「全魚」生長激素基因鯉魚軀幹肌肉發達,背部肌肉明顯增厚,在頭後部形成明顯隆起。因此，形態差異或許是造成生長激素轉基因魚游泳能力較弱的因素之一。」

　　根據進化論的理論，人們常將衡量一個個體存活和生殖成功的尺度稱作適合度。適合度越大，個體存活和生殖成功的機會就越大。魚類適合度是指魚類個體生產能存活後代並能對未來世代有貢獻能力的指標。魚類生活在水中，其主要的運動方式是游泳。游泳速度直接影響到魚類許多重要的生活史特徵，包括捕食能力、逃避捕食者的能力和生殖洄游等。

　　「當捕食食物、逃避敵害和超越障礙時，短時間的高速游泳就有很大的生物學意義，而長距離的洄遊則需要採用耗能少而又相對高的游速。因此，當魚類的游泳能力由於某種原因——例如機械損傷、魚病、寄生蟲或水環境受到污染等——受到損傷時，其上述能力必將被削弱，致使其在自然種群中的生存和繁殖能力受到影響，從而最終影響到魚類的適合度。」李德亮說。

　　以鮭魚為例，它們在淡水中產卵，並游到海洋成長；平時的游速為每小時35公里，但在生殖季節，它們卻以每小時50公里左右的速度逆流而上，遇到淺灘就一衝而過，遇到瀑布或急流也能一躍而上，它們一路上不休息、不進食，遇到天敵就逃，一鼓作氣地游回出生地。在出生地，它們產卵、受精，最後死去。倘若它們的游泳能力被削弱，那麼它們或許就無法順利地完成生殖洄游，無法順利產生後代。

李德亮說：「研究魚類的游泳能力及其行為生物學，不僅具有一定的理論意義，而且可以為過魚、攔魚和誘魚等設施的設計，以及漁具漁法的設計提出依據，以保證這些設施能夠發揮較大的功能。」

幾幅鯉魚圖:













轉基因黃河鯉,是否已經上了中國人的餐桌?

看了半天，還是最後這個牌牌cute

流口水，鮭魚比鯉魚好吃多了。

回復 4# iamcaibird

同意，鯉魚有脫不掉的土腥氣

海魚比河魚好吃，鮭魚這種生於內河，長於大海的，就更好吃。我請美姐吃鮭魚sushi！

鮭魚中的上品是Sockeye，肉色鮮紅，細膩，期待中。

回復 6# iamcaibird

特愛吃sushi，等你請。

回復 7# 在美一方
我知道很多吃sushi的好地方，只要你來，一定請你吃。

回復 8# iamcaibird

自然野生的鯉魚有土腥氣,不好吃,轉基因技術即使脫得掉鯉魚的土腥氣,也難以改變這個傳統認識,換成經濟分析,養魚的漁民肯定不看好這個市場.
轉基因鯉魚從一開始就只是學術研究,沒有考慮市場化;最後那幅圖是JAPANESE CARP,錦鯉,主要是觀賞用,沒聽說有人吃過,引用到這裡,可以看作是對轉基因鯉魚進行的一種暗諷.

轉基因鮭魚從一開始就是瞄準了這個魚肉市場的寵兒,其遠見卓識比轉基因鯉魚的研究方簡直不可同日而語,其操作方是AQUA BOUNTY公司,還不知道這家美國生物技術公司與MONSANTO有沒有什麼關係,但它是一家上市公司,因為FDA在審核認證轉基因鮭魚,玩股票的人可以大賭一把.

SALMON最適合生吃,尤其是做成美味的SUSHI,先咽下口水...由於顧忌到用口水淹沒釣魚島的網友們,沒敢多上SUSHI圖,以免影響了討論.

回復 10# huasendg

我也喜歡吃壽司，在國內沒吃過，依稀記得是王剛的長篇小說聯播，夜幕下的哈爾濱當中，總是提到吃生魚片。當時也就是認為相當於吃涮魚肉火鍋。出了國才吃過。才知道來自日本，源自中國唐代的菜飯糰子。因為日本魚多，所以才出現魚飯糰子？

回復 12# yunsousifang

各人的口味是千差萬別,俺覺得魚飯糰子不如壽司好吃,壽司又不如純粹的生魚片好吃,如果有得選擇,俺挑涮魚肉火鍋,不知CAIBIRD說的上品能否涮涮?
看上去這種做法挺誘惑的:




美國AQUA BOUNTY公司或許是先做了這種魚肉市場的預測才決定研發轉基因鮭魚的?

主帖附方舟子寫的兩本書,估計就沒做過發行前的市場調研,把CAIBIRD說的上品一端上來,少年兒童立馬狼吞虎咽,哪有時間看書比較,分什麼轉不轉基因的.

回復 13# huasendg
鮭魚當然有等級之分，上品是sockeye，中平是chinook，下品是pink。sockeye生吃是最好的，熟吃就有點暴殄天物。不過有醫學專家反對生吃鮭魚，認為有感染寄生蟲的危險。如果做熟了，無論sockeye，還是chinook，還是pink，味道都差不多，頂多是魚油多少的問題。

熟吃鮭魚，中國人傳統是蒸和炸兩種為主。蒸鮭魚頭，或鮭魚腹都很不錯。炸一定要掌握火候，千萬不可以過，否則肉就太柴。西餐用裹麵粉糊或麵包糊炸，我們一般不喜歡，但裹雞蛋清或芡粉也可以。在炸鮭魚的時候，應用黃油，3分熟就可以了。唰火鍋，用魚肉容易碎，涮魚皮好吃。

回復 14# iamcaibird

熟吃，我一般烤，

蒸吃鮭魚頭?第一次聽說呢.
俺琢磨那方舟子苦大仇深,一副營養不良的骨相,得問CAIBIRD請教烹飪之術.  

生吃SALMON片,可以顯示男人的野性,泡妞少年不妨試試,從前俺就是這樣征服本家老闆的.  

據報道說鮭魚還很有保健養身作用,俺只識吃,不懂醫,哪位能介紹一二?

回復 16# huasendg
清蒸鮭魚頭在北美西海岸是一個典型的廣東名菜，但在飯店裡很少，因為一定要新鮮，否則有臭味，無法下咽。

不推薦多吃生的鮭魚，太容易感染寄生蟲。儘管鮭魚上市前有嚴格的衛生檢疫，而且生吃的鮭魚是特別檢疫的，但寄生蟲的風險依然存在，而簡單的100度左右的加熱可以極大地殺死多數寄生蟲和蟲卵。

鮭魚的營養主要體現在蛋白質，Omega-3和維生素D，但也有較高的膽固醇。所以懷孕和哺乳期的婦女，嬰幼兒不宜。詳細介紹在http://en.wikipedia.org/wiki/Salmon

這個雜交三文魚 是三種三文魚的雜交？ 野生的自己能不能雜交啊，都是三文魚。 這幾種三文魚都能吃吧，好像跟雜交水稻差不多嘛。

回復 18# pcless
轉基因食品,俺們已經吃過很多年了...
只不過是沒人明說而已.

老土了,sushi最好吃的是tuna,大大的好吃
sashimi更好