渝校投20萬開酒吧聘12學生經營

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【大公網訊】一個環境優雅的酒吧、28款雞尾酒任君選擇、消費水平只有校外的一半……你能想象在大學這座「象牙塔」內，有這樣的地方嗎？日前，重慶城市管理職業學院首開先河，花20萬元在教學樓里開起了酒吧，運營者是經過層層選拔的12名優秀學生。

供應28款雞尾酒

粉色貴族、思念是一種病、燃燒的星期二、轟炸機B52、神風特攻隊……僅聽這一串名字就會讓你摸不著頭腦，而它們就是雞尾酒的名字。

「現在能調出28款常用雞尾酒，基本上能滿足顧客的需求。」大二學生嚴家興說，酒吧在元旦節開放，所有的雞尾酒都是由學生來調制，還可以進行現場表演，價位從10元至50元不等。

記者發現，為了營造氛圍，學生們還找專業美術工作室製作了雞尾酒單。深紅色的酒單上面，列著每款雞尾酒的名字，下面還標明了所用材料的配置和用量、製法、載杯等。讓同學們在品嘗五顏六色雞尾酒的同時，更多的了解其文化。

配備12名調酒師

「我們也是經過層層選拔才能到酒吧來上班的。」大二女生蔡慧是這個酒吧的12名調酒師之一。她告訴記者，學校為了挑選經營的學生，都進行了海選。

目前，酒吧的首批12名調酒師全部來自旅行社專業和酒店專業。每4人為一組，每天由一組人值班，三組同學的輪換既不影響學業，又豐富了課餘生活。

「開業不到一周，就已有人包場了，你說受不受歡迎？」蔡慧說，前幾天文化產業管理系一個班的20多名同學來酒吧開派對，在眼花繚亂的雞尾酒中，同學們玩得很盡興。

「爵色98」是個實訓基地

「爵色98」是這個酒吧的名字，它的董事長是校方，總經理或運營總監是12名鐘情於調酒的在校大學生。它也是「大學生實訓基地」之一。其它的還包括中餐廳、西餐廳、客房部、美容美發廳等，這幢教學樓的功能簡直和星級酒店差不多。

「學校建這十來個實訓基地花了好幾百萬元，部分是由企業贊助的。」學校工商管理系主任朱光福說，類似於酒吧這樣的實體是真實投入運營的，學校花20萬元建起這個酒吧，然後還建立了一個5000元的管理基金給學生運作，不計盈虧地讓學生操練技能。虧完了學校再向基金註資，如有盈利，其中的40%返還基金，60% 分配給當「老闆」的學生，算是他們的勞動報酬。

朱主任說，在酒吧的運營過程中，學校不作任何干涉，怎麽定價、到哪裡進貨、選擇哪些款式的雞尾酒等全由學生自己做主。

課間休息是否可喝杯酒再來？

擾民、縱容、不務正業？「爵色98」到底在校內是受排斥還是受歡迎呢？「起初，學校和老師也有所顧慮，擔心辦成壞事。」殷老師說，畢竟在校園內出現酒吧是有風險的，學生們知道後也反應不一。

「是否課間休息還可以去喝杯酒了再來呢？搞不好再發發酒瘋更帥。」一男生覺得，喝酒聊天還不如在寢室當「宅男」，免得學壞。「大學城的配套還沒完善，大家在校園周邊沒有去處，利用酒吧聯誼很不錯。」大二女生毛思微的想法則不一樣。同為調酒師的她說，雞尾酒都是用2種以上的洋酒調出來的，度數不高，而且都是以品嘗為主，很高調的一種生活，不像外面那些酒吧，去了就是濫飲。

「我覺得不會有什麽影響，在校大學生其實很自律。」殷老師認為，這種酒吧不同於商業酒吧，主要目的還是讓學生練習技能。而且考慮到學生的學業問題，開放時間也有限制。

80後調酒師成學生偶像

既然不是專業課，學生們為什麽會喜歡調雞尾酒？「關鍵是學生們喜歡，他們有了這門技藝，不管是創業也好，就業也好，都會多條門路。」29歲的高級調酒師殷開明稱，在當調酒師的過程中，同學們還可以鍛煉人際溝通能力。

「我喜歡殷老師的為人處事方式。」「我覺得他很有親和力。」「他就像我親哥哥」……從學生們的這些反應中不難看出，殷開明這名80後老師與90後的同學們根本沒有代溝，融洽得像親人一樣。

來源：重慶時報