白切雞

材料:
1.  1-1.5 磅母雞, 龍崗雞或者任何中國"土"雞, 不知道具體怎麼鑒別, 但一定是價格不便宜的那種, 大概$10.00/磅
2. 烹飪佐料, 薑片, 蔥, 料酒, 香油
3. 調料佐料詳見程序第10條.

程序:
1. 洗乾淨, 去掉雞內臟里的油脂(那層黃黃的東西);
2. 燒熱水一大鍋, 可以淹沒整隻雞的容量; 水裡放兩根洗凈的整段蔥, 三片姜, 少許黃酒.
3. 水開了, 手提雞的兩足, 倒立在水裡, 浸15秒, 再提起來, 停15秒, 再落入滾水, 依此三回.
4. 三個輪迴后, 取出整雞, 在冷水裡沖1分鐘, 鍋里的水繼續悶鍋燒開.
5. 把整雞放回熱鍋里, 蓋上蓋, 燒12分鐘, (1磅的12分鐘, 1.5磅的15分鐘).
6. 12分鐘后, 關了火, 繼續在熱鍋里悶30分鐘.
7. 30分鐘后, 取出放入另外的容器, 至少有3格的冰的冰水中, 完全浸潤, 直到全部冷卻, 估計是冰全化了為止.
8. 擦乾, 在整雞上塗抹麻油(香油), 封上保險膜, 放入冰箱至少4小時后取出食用. 切雞比較辛苦不討好, 建議小心用刀, 刀要鋒利. 先卸了四肢, 再縱向一切為二, 一邊一段段切.
9. 雞湯也可食品, 配一些料成個湯, 喜歡配西洋菜, 或者留著湯燒蔬菜用.
10. 調料其實是根據食用者的口味, 自行調配. 建議配方如下: 蔥花, 薑末, 胡椒, 鹽, 糖, 醬油, 香油, 辣油, 老乾媽或其他品牌的辣椒醬, 一點點黑醋, 最後最關鍵的是加剛剛煮雞剩下的雞湯, 充分攪拌.....

您試一下?!



[ 本帖最後由 qionghua 於 2009-2-1 23:53 編輯 ]

非常詳盡，謝謝。

白斬雞

白斬雞，我最喜歡！口水直流！

小心別流到盤子里。

好!好!好!,可是還是不會做.有現成的沒有?

:victory: :victory:
太好了

我最愛吃的東西之一

這是我見過的最複雜的白切雞方法了。收了。