川式干煸豆角(圖解)

    干煸是川菜的一種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，干香油亮，脆嫩爽口即成。燕婷今天做的這道川菜，就是將豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。



    1 豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。  



    2 干辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿蔔刻成花條，切成花片。  



    3 燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。



    4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑絲、干辣椒和青花椒。  



    8 倒入煸好的豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鐘。





    6 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿蔔片炒勻，便可上碟。

    貼士

    1、干煸豆角時，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黃色，開大火容易將豆角燒焦。

    2、干辣椒和花椒應以小火炒香，開大火會炒焦，炒至干辣椒稍微變色，便可倒入豆角拌炒。

    3、豆角應買油綠細圓的，別買發白的大豆角，否則口感不會爽脆清甜，豆角應炒熟，否則會有一定毒性。

    4、為了保持菜肴干香鮮辣之味， 炒豆角時只可下調料，不可洒水，否則菜肴的味道就不夠脆甜了。

不錯哦