奧運五彩蝦仁(圖解)

　　時逢2008奧運，中國健兒連連奪金，是舉國關注和歡慶之盛事，為此美食館推出一系列奧運菜肴，讓美食也沾染上一些奧運氣息。肖媚今天做的奧運菜肴，是將雞蛋片拼成奧運五環狀，再放入炒好的五彩蝦仁即成，她以五環和五彩等元素，預祝偶像劉翔好運！

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：鮮基圍蝦(320克)、水發香菇(2朵)、紅蘿蔔(50克)、冬筍(50克)、熟雞蛋(2隻)、青椒(半隻)、生菜葉(5片)、蔥花(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、清雞湯(1/5杯)

　　腌料：雞蛋清(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)

　　工具：切蛋器

　　

　　1　鮮基圍蝦剝殼洗凈，加入1湯匙雞蛋清、1/3湯匙雞粉、1湯匙米酒和1/3湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。

　　

　　2　水發香菇、紅蘿蔔、青椒和冬筍都切成丁；生菜洗凈瀝干水，排放入碟中，用剪刀整型。

　　

　　3　熟雞蛋去外殼，用切蛋器切成片狀，放在生菜葉上，擺成奧運五環的形狀，然後用燙軟的紅蘿蔔絲圍邊。

　　

　　4　燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至蜷曲呈微紅色，盛起待用。

　　

　　5　燒熱1湯匙油，炒香蒜末和香菇丁，倒入紅蘿蔔、青椒和冬筍丁拌炒1分鐘，注入1/5杯清雞湯炒勻。

　　

　　

　　6　加入1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味，倒入蝦仁兜勻，灑入蔥花，盛入奧運五環旁，即可上桌。

貼士

    1、紅蘿蔔絲要用沸水燙軟，才可貼在蛋皮邊緣做裝飾，生紅蘿蔔絲質地較硬，不易彎曲做造型。

    2、蝦仁以剝殼的鮮蝦為最佳，用冰凍的蝦仁入菜，不僅烹調時會出水，還會有一股腥味。

    3、水發香菇要擠干水才可下鍋烹調，否則香菇不能吸入蝦仁的鮮味，口感還會發澀，味道欠佳。

    4、雞蛋要煮熟一點讓蛋黃凝固，以便切片時不會粘連；給雞蛋切片時，用力將切蛋器往下按，如果手抖或猶豫不決，蛋片容易切不均勻。

    5、蝦仁以炒至稍干為佳，成菜湯汁過多的話，盛入碟中會溢出來，使生菜葉變軟和變色，影響成菜外觀。