自己動手包粽子－－端午節快樂！！！

自己動手包粽子－－端午節快樂！！！


  端午節，千萬別忘了吃個粽子喲！

    雖然現在愛吃粽子的人不減，但願意親手製作的人卻少之又少了。粽子本身不宜多食，且超市裡各種夾餡的美味粽子應有盡有，我們又何樂而不買呢？

    端午一家人聚在廚房邊聊邊做一些簡易的「粽子」，吃起來鮮香滿屋，想必也樂在其中。

    簡易的「粽子」？怎麼做？我現在就教給你！下面介紹做栗子粽的秘訣，你在掌握了做粽子的基本技法后，就可以隨心所欲地加上你最喜歡的物料了。

    入門級基本做法

    材料：1，買糯米，一包粽葉，一把線(超市裡有粽線賣，剪好的，長度剛好)，去殼的綠豆(400克)，一袋速凍的栗子。2，回家后把米(1.5kg)，綠豆和粽葉分開泡。將粽葉全部浸在冷水裡。3，米和綠豆浸了一天，瀝干。4，粽葉沖洗乾淨，瀝干。

    做法：


    1，粽葉折一條窄邊捲起。

2，然後將粽葉折成漏斗型。

3，加糯米，綠豆，栗子，再加綠豆。

    4，再在外麵包一層粽葉，外面的粽葉不用包到底，小漏斗就成了大漏斗。

    5，再加糯米，餡不要加太多，７分滿就好．左右兩邊的粽葉向內摺疊

6，把對著自己的小尖角折上去。   

    7，外面的粽葉翻下來．用棉繩紮緊。

    8，包好了，和拳頭差不多大。

   9，接下來就是煮粽子了，加冷水，大火燒滾，再用小火燜。讓粽子留在裡面自然冷卻。

10，剝開給大家看看。
    1，粽葉的選用：

    廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好；

    汕頭人包粽子多用竹葉，使粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用；

    上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱「徽州伏箬」。

    2，粽餡的調味：

    鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

    3，粽子的捆紮：

    豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。

    鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊，鬆緊適度即可；用瘦豬肉則要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

    4，粽的烹煮：

    煮粽子一定要水開后才放粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起后再用旺火煮3小時左右。

    在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其他粽子一起煮。

    煮好后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

    5，粽子配茶的學問：

    如果你吃白粽子，沒有任何餡料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調理血液循環，十分宜人。

    清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子，如棗泥、豆沙等，就可以喝這兩款茶。

    如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩，尤其是普洱茶，它是上乘的選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火氣。咸甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發酵茶，有溫潤的美感，能襯出咸甜口味的幽遠口感。

南北粽子製作訣竅

    1，親手製作北方粽子

    北方粽子的代表品種北京粽子，個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

    ●鮮果粽子

    原料：紅棗或者栗子、白糯米

    做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水裡三四個小時，然後按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

    ●豆沙粽

    原料：豆沙、白糯米

    做法和鮮果粽子相同。

    2，親手製作台灣粽子

    帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的內容豐富多彩，包括豬肉、乾貝、芋頭、鴨蛋等，成了終年可見的傳統小吃。

    ●古味肉粽

    原料：板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

    做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然後撈出來用醬油和香料滷製。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水裡大約3~4個小時，泡軟備用。

    將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據個人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以後包在粽葉裡頭。

    提示：水一定要淹過所有的粽子，然後煮一個半小時左右即可。

    ●瑤柱肉粽

    原料：和古味肉粽差不多，只是再加一項原料，即瑤柱。

    做法和古味肉粽一樣。

    ●頂級養身粽

    原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

    做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水裡，時間需要6個小時左右。泡好以後，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水裡泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台灣竹葉包裹成4個角，放入水裡煮一個半小時。

    提示：

    1.台灣北部也有一些粽子，製作前將糯米先蒸到半熟，然後將所有材料包好了，最後蒸制。

    2.這幾種粽子也可以做成一口粽，吃的時候可以搭配甜辣醬。

    3.這三類粽子原料在加工時尤其要注意不要加入太多的油，否則會比較油膩。

紙上談兵，你包的呢？

坐在沙發上,吃空氣,吃粽子耶

盒子,不是坐天花板的嗎

原貼由盒子發表於 2008-6-9 09:07          
紙上談兵，你包的呢？

不是我包的，但我得吃了，波特蘭的朋友寄了8個不同樣子的粽子給我吃了，你來嗎？要不給地址也可以啊，給你寄兩個過去，今天我包包子了，是第一次包，很好吃，要不要吃？

原貼由雪兒發表發表於 2008-6-9 09:08          
坐在沙發上,吃空氣,吃粽子耶

這次雪兒坐板凳了 沒關係，我的板凳是真皮的，是dust的皮 ;P ;P

多吃幾個啊，過來這裡我給你真的粽子吃啊

原帖由 遙祝 於 2008-6-8 19:29 發表


這次雪兒坐板凳了 沒關係，我的板凳是真皮的，是dust的皮 ;P

多吃幾個啊，過來這裡我給你真的粽子吃啊

遙祝啊,板凳都落灰了,你這清潔工是咋當的呀;P

雪兒，到周末party看我給你的留話，快回答

謝謝遙祝的粽子，饞死我了。
別聽雪兒亂說，剛才還吃了幾個帶灰塵的粽子呢，她現在都已經習以為常對灰塵不過敏了，還到處說灰塵大，不衛生。

歡迎Dust來吃粽子， 你的頭像真有意思，什麼含義啊

原帖由 遙祝 於 2008-6-10 15:22 發表
歡迎Dust來吃粽子， 你的頭像真有意思，什麼含義啊

幹活，手贓唄，拍乾淨再吃粽子啊   雪兒說你明知故問，我把鎚子交還給雪兒看她怎麼用吧

遙遙，這粽子到底是你包的嗎，我今年還沒有吃過粽子呢，看了就想吃，看了等一下去中國超市買些哈~

懷念小時候媽媽包的小粽子。沒有餡兒的，沾白糖吃，可香了。是粽葉的清香。

嘉興粽子也好吃。祝記得了。哈～

吃粽子了

沒有粽葉，也沒有糯米，，， ，來這邊，什麼節，都過不上了。

中國超市有賣啊，去買一些啊

估計曉曼是新移民，呵呵~~

曉曼，生活上多請教祝，她是賢妻呢，我下輩子預定她了。卡卡~

原貼由錫安發表 2008-6-11 02:52

懷念小時候媽媽包的小粽子。沒有餡兒的，沾白糖吃，可香了。是粽葉的清香。

錫安，我看到你到我空間看我的日記了，謝謝點評。

我前幾天吃的粽子就是像你說的沒有餡兒的，沾白糖吃，可香了，我們那裡叫「灰水粽」，我用蜜糖沾著吃也非常好吃，


曉曼，你是那裡人啊，

你不要饞我了，好久好久都沒有吃那樣的粽子了。 下次去你那裡，我要吃。