從「什麼魚」開始

沈澤瑋 (2009-06-20)

　　有人說，要看台灣的風景，去花東（花蓮、台東），要認識台灣的歷史去台南。也有人說，台灣的歷史從台南開始，台南的歷史從安平開始，安平歷史則是鄭成功收復台灣的歷史。

　　作為台灣的古都，台南歷經了1624年起的荷蘭佔據時期、1662年明鄭時期、1683年清領時期、1895年至1945年的日治時期，從古迹、建築物到小吃，幾乎樣樣都從歷史的主軸里延伸開來。

　　筆者的第一堂歷史課就從「什麼魚」開始。

　　在度小月餐館用午餐時，老闆娘介紹說，虱目魚之所以叫虱目魚，是因為鄭成功喊了一聲「什麼魚」。傳說，鄭成功1661年率軍渡過台灣海峽，從台南鹿耳門登陸台灣時，受到漁民歡迎。漁民獻上當時最營養最好吃的魚種給鄭成功，鄭成功順口問了一句：「什麼魚？」，可能因為口音太重，漁民們聽成了「虱目魚」，所以就將魚定名為「虱目魚」。

　　虱目魚在台灣至今已有300多年的人工養殖歷史。多年來，虱目魚融入南部農漁村的生活之中，融入南部民眾的生活之中，培育出一種特別的情感，所以也被稱為「南台灣的家魚」。像是台南官田人、前總統陳水扁就對虱目魚情有獨鍾。據媒體報道，阿扁最愛吃干煎虱目魚，即使被關在看守所裡頭，家人也會為他送去這道家鄉美食。

　　小吃帶出了歷史傳說，而建築面貌的改變則訴說著政權替換的故事。

　　資深古迹解說員李清山先生指著南門町的一個停車場說，在日治時候，這裡是主祭北白川宮能久親王的神社，能久親王在1895年帶領日本兵到台灣，展開數個月的乙未戰爭，後來被神格化。到了國民黨執政時期，那座日本神社就變成了忠烈祠，現在又成了停車場。

　　安平區石門國小的禮堂也一樣，荷蘭時期是教堂，後來鄭成功來了就改為媽祖廟，再後來日本人進來，一陣血腥殺戮之後，廟就毀掉了。

　　來到孔廟，筆者走過了張銘清倒下的那片空地，也匆匆追尋孔廟歷史所走過的痕迹。

　　建於1665年，它是台灣第一座孔廟，也是台灣第一次舉行祭孔典禮的地方，被稱為是「全台首學」。大成殿內懸掛了14方清初至今的元首賜匾，包括八位清帝，以及民國后的蔣中正、嚴家淦、蔣經國、李登輝、陳水扁和馬英九。

　　李先生笑說：「所以啊，為什麼要做總統，因為只有總統賜的匾額才掛上去，副總統都沒有。」

　　他也說，華人地區裡頭，只有台南孔廟能夠和山東主廟平起平坐。台南建築雖然小得很多，但勝在收藏完整，2006年，曲阜孔廟人員還來到台南孔廟學習釋奠大祭。

　　台南這座府城，確實有著其他台灣城市所沒有的豐沛歷史味道。但因為城市整體的歷史感並不喧嘩，如果匆匆一瞥，實在很難領略其中的深層意涵。有台灣朋友就認為，如果要營造深刻的跨世紀感受，要讓觀光客體會陳年風味，當局得做出更有系統的規劃。

　　而從筆者的南洋眼光看去，直覺台南市區有點像馬六甲。這兩個地方，都有其不同的歷史背景，一個與鄭成功有關，一個與鄭和有關。雖然兩位鄭先生沒有關係，但兩地卻同樣很多騎樓、很多兩、三層高的店屋，閩南味重，天氣一樣炎熱。

　　在穿梭於古迹與小吃的感官盛宴中，其實早已忘了政治，忘了身處綠色地盤。搭火車前往高雄的途中，與一位友善的台南小姐交談時，才又猛然想起。

　　忘了談什麼，筆者提到「兩岸四地」（即中國大陸、香港、澳門、台灣），她停頓了一下，然後好意地告誡，「在台南不要說這個，台南人不喜歡這樣的歸類」。

　　歷史的台南，很豐富，但需要時間去領略；政治的台南，好敏感，一語提醒夢中人。