特色小吃 炒粉

原料和配料：大米、香腸、熟菜籽油、豬油、鹽、醬油、薑絲、蔥花、磁粑辣椒、花椒面、味精、蓮花白菜、蒜苗適量。

具體製作方法：

1，大米淘洗乾淨水泡5個小時，磨成米漿，水與米的比例為1.5/1，鐵平盤抹熟菜籽油用勺加入米漿使之攤均勻薄薄一層，上屜蒸2分鐘，形成厚2毫米的米皮，趁熱揭下，晾涼后捲成卷橫向切成寬1。5厘米卷粉備用。

2，香腸斜切成2毫米厚薄片，姜切絲、蔥切成蔥花、蒜苗切成3厘米長段、蓮花白菜切成絲。

3，鍋下豬油燒至6成熱下薑絲炒香，下磁粑辣椒炒至油紅，下香腸片、蓮花白菜絲炒斷生再下切好的卷粉、蒜苗段翻炒1分鐘左右，加上鹽、醬油、花椒面、味精、蔥花炒均入味出鍋。

風味特色：油紅粉滑，香辣爽口。

製作要點：炒粉要稍稍多放點油，以免粘鍋，蒸米皮要蒸熟，不能夾生，炒卷粉之前要把卷粉抖散開，不能成卷狀下鍋，否則就容量炒碎。現在市場上已有卷粉賣，但要買用於炒食的，如買成用於涼拌的就炒不成了。