做獨家特色蛋糕的秘密武器

原料

　　原料：

　　1、雞蛋4隻







2、低筋麵粉或蛋糕粉100克(如果國內沒有可用普通麵粉加10克澱粉)；

　　白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪種杯子)







3、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。

　　用具：

　　1、電飯煲一個；

　　2、小盆兩個；

　　3、手動打蛋器一個。






做法

　　做法：

　　1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫)；

　　糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可(我一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。)

[ 本帖最後由 dreamland 於 2006-12-31 06:26 編輯 ]

　　2 攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性發泡狀(蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了)，之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。

　　注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要乾淨，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好：









　　3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。





　　然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。)







　　4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重複幾次)

　　5、大約2分鐘后，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了：)







　　6、在電飯煲里塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。

　　在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果

　　將蛋糕糊倒入電飯煲中：)







　　7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過了2-3分鐘后，再按一次煮飯加熱，幾分鐘后又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾)，這樣反覆3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了