鮑汁西蘭花(圖解)

　　西蘭花味道鮮美，脆嫩爽口，屬高纖維蔬菜，常食有降血糖、潤肺止咳、美膚養顏和抗癌之效。Sizuka說，西蘭花經飛水后色澤依然翠綠，口感更加爽脆，烹調時用鮑汁調味，會吸入鮑汁的鮮美之味，使成菜鮮味濃、風味佳。

　　烹制材料(三人份)     

　　材料：西蘭花(500克)、水發香菇(5朵)、熏烤圓火腿(2片)、蒜末(半湯匙)

　　調料：黃油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、乾貝素(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

　　

　　1　圓火腿切成條狀；西蘭花切小朵，洗凈瀝干水；水發香菇擠干水，去蒂切成絲。

　　

　　2 燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入西蘭花焯1分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用。

　　

　　3　燒熱2湯匙黃油，炒香蒜末、香菇絲和火腿，注入1/2杯清水炒勻煮沸。

　　

　　4　加入2湯匙鮑魚汁、1/2湯匙乾貝素、1/5湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味。

　　

　　5　倒入西蘭花拌炒均勻，續煮30秒入味。

　　

　　

　　6 淋入1/3湯匙香油炒勻，即可上碟。

  貼士

    1、西蘭花飛水的時間不宜長，以免失去脆嫩的口感，焯至西蘭花顏色變深，便可撈起過冷河，使其顏色不會變黃。

    2、在沸水中加鹽和過冷河，既可以保持西蘭花鮮翠的色澤，又不會營養流失和破壞抗癌成分。

    3、西蘭花也屬吸物類，除了能吸收肉類、海鮮等食材的味道外，還可以用黃油或牛油拌炒，炒熟的西蘭花會有一股濃郁的香味，非常好吃。

    4、鮑魚汁和乾貝素本身有咸鮮味，用來給西蘭花調味時，需加的鹽不宜過多，否則成菜會過咸發苦。

簡便易行，好。