春筍暗香：話梅手剝筍(組圖)

    話梅手剝筍
    準備時間：15分鐘 烹飪時間：12小時
    特    色：春筍堅硬的外殼小心地呵護著中間的嫩心，在漫長的過程中，一點一滴的吸收著湯水中的精華。逐層剝去外皮，除了話梅的甘甜，還會品嘗到春天的芳香。
    用    料：新鮮春筍8根 話梅100g 白砂糖60g 鹽1茶匙(5g) 水800ml 八角(大料)2枚 干朝天椒3支 香葉2片 桂皮1根
    做    法：
    1.將新鮮春筍帶皮清洗乾淨，從頂端約10cm的地方切斷，將鮮嫩的春筍頭保留，餘下部分的春筍用來烹調其他菜肴。
    2.在湯鍋中放入鮮嫩的春筍頭、水、話梅、鹽、白砂糖、桂皮、香葉、八角和干朝天椒，大火燒沸後轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煮制20分鐘。
    3.離火后將春筍頭、湯水和其他配料倒入一個較大的容器中，在室溫環境下靜置徹底放涼，再密封後放入冰箱中冷藏腌漬12小時。
    4.最後將腌漬好的春筍頭連帶湯水一同擺入大碗中即可。
    將乾淨的春筍頭放入鍋中，加入足量的水，再把準備好的各種調味料、香料和話梅放進去。

    小貼士：可將腌漬好的春筍頭對半剖開，這樣剝皮的時候會非常方便，而且成菜也會更加美觀。
    熱量標註：此菜熱量為73千卡／人