科學育兒 六款小菜輕鬆做

[C]　　翡翠白玉羹

　　
　　

　　

　　原料：內脂豆腐300克，雞米50克，青椒50克。

　　調料：油100克，酒20克，鹽5克，雞精2克，蔥花20克，麻油10克，鮮湯100克。

　　製作要點：

　　（1）豆腐切成條，焯水后撈出，放冷水漂涼待用。青椒洗凈去籽切細絲待用。

　　（2）鍋內放油煸蔥花后倒入雞米煸散略炒后加酒、鮮湯、豆腐、青椒燒開，用水澱粉勾芡（不能太厚），出鍋前淋麻油即可。

　　營養價值：豆腐含優質植物蛋白，雞肉含優質動物蛋白，具有動植物蛋白的互補作用。青椒維生素C豐富，對菜肴中的鐵、鈣質有促進吸收的作用，有健身強體的作用。

　　特色：青椒似翡翠色，豆腐似白玉，湯鮮味濃，適合2歲～4歲兒童食用。


　　白果枸杞桃仁雞丁

　　
　　

　　

　　原料：雞脯肉400克。

　　調料：白果50克、核桃仁30克、松仁20克、枸杞子5克、青豆10克，雞蛋100克，京蔥10克。

　　製作要點：

　　① 將洗凈的雞脯肉切成小丁狀，用鹽、蛋清、澱粉拌勻上漿后待用，核挑仁掰成粒，枸杞子用溫水浸泡，京蔥洗凈切碎待用。

　　② 炒鍋放置爐火上，放入適量精製油，放入核桃仁、松仁加熱至色澤略變黃，取出后，放入雞丁輕輕撥散，加熱至熟取出。

　　③ 炒鍋中油倒出，留少許油，放入京蔥煸香，放入白果、青豆，略炒片刻加入少許湯汁，放入雞丁燒開中小火悶燒片刻，放入鹽、黃酒、枸杞子、雞精翻炒，再放入核桃仁、松仁，用水澱粉勾芡后，出鍋裝盤。

　　營養價值：雞肉氨基酸組成與人體需要模式接近，營養價值高，脂肪含量多為不飽和脂肪酸，含有多種維生素，以及鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分，特有強身健體的功效。白果滋陰潤肺，核挑、松仁富含不飽和脂肪酸，也為鈣、鐵、磷、鋅含量豐富的健身食品，京蔥殺菌理氣助消化，增強人體抗病能力，組合為預防冬末春初或秋末冬寒感冒的健身佳品。

　　特色：雞丁嫩鮮，果仁脆香，白果軟糯，適合3歲以上幼兒食用。


　　蒜味桔香蝦片

　　

　　

　　
　　原料：凈蝦仁400克，大蒜頭10克，雞蛋1個，桔子一個。

　　調料：精製油500克（耗40克），鹽適量、白糖20克，干澱粉少許，水澱粉適量。

　　製作要點：

　　（1）用刀將蝦仁批成2片，再用清水漂洗乾淨，用干毛巾吸干水分，加鹽少許，蛋清攪拌上勁，加入干澱粉拌勻待用。大蒜頭切碎粒，桔子剝皮去籽留桔肉剁碎，桔子皮切碎。

　　（2）洗凈炒鍋上爐燒熱，加入油加熱至三成熱時放入蝦片滑油斷生后撈出瀝油。

　　（3）鍋中留少許余油，煸炒桔皮碎粒，加大蒜頭碎粒、鹽、白糖燒開後放入蝦片和碎桔肉，淋入水澱粉勾芡，淋少許熟油出鍋裝盆。

　　營養價值：無任是海蝦，還是河蝦都富含蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素A、B等,經常食用，增強幼兒的體質。橘皮健脾和胃，大蒜頭是已知效力最大的植物抗生素之一，桔肉維生素C豐富，對預防感冒有實效，組合成預防幼兒冬春之交感冒的特效菜。

　　特色：桔香和著蒜香，口感獨特，適合2歲以上幼兒食用。


　　山藥燜鱔背

　　
　　

　　
　　原料：活殺鱔背500克，山藥100克。

　　調料：精製油，鹽，糖適量，醬油少許，蔥、姜、蒜各少許。胡椒粉、麻油適量。

　　製作要點：

　　（1）洗凈山藥去皮切片，洗凈鱔背，切成長約1.5厘米的片，然後將沸水倒入鱔背中，去其腥味，再用清水沖凈待用。蔥、姜、蒜切成末。


　　冰糖蒜頭蔥香水

　　
　　

　　

　　原料：小蔥80克，大蒜頭30克，冰糖50克。

　　製作要點：

　　洗凈小蔥、蒜頭，用刀板拍碎。放入開水鍋中火煮約20分鐘，加入冰糖融化即可。

　　營養價值：小蔥有殺菌、助消化之效，大蒜頭被公認為「植物抗生素」，有抑菌抗病毒之功，冰糖潤喉暖胃，組合成冬春之交，疏散風寒，抑殺病菌的特色營養保健水。

　　特色：蔥蒜味濃，略帶甜味。




　　（2）乾淨炒鍋置旺火中加熱，倒入精製油煸入三香（即蔥、姜、蒜），倒入鱔背，噴酒，再加少許水、醬油、鹽、糖小火燜燒至鱔背酥軟入味，加山藥片煮熟，大火收滷汁，撒胡椒粉、淋上麻油即可食用。

　　營養價值：鱔背蛋白質、鈣、鐵、鋅含量豐富，維生素B2較多，山藥健脾開胃，並且容易消化，有增強幼兒體質的作用。

　　特色：此菜咸中帶甜，酥爛可口，富有營養，適合3歲以上幼兒食用。



　　生菜木耳肉糜通心湯麵

　　　　

　　
　　原料：通心麵50克、豬肉糜15克，生菜30克，水發黑木耳5克。

　　調料：鹽、酒、雞精、精製油、蔥花適量。

　　製作要點：

　　① 將黑木耳切碎，生菜洗凈切碎。

　　② 在熱炒鍋中加入適量油，蔥花煸香，放入豬肉糜炒熟，加酒、盛出。即在鍋中加水燒開，加通心麵、黑木耳、生菜一併燒煮至面熟爛，加鹽、雞精調味即可。

　　營養價值：清熱、水分充足，營養豐富，為感冒寶寶的清淡面。

　　特色：口味清淡，面爛菜酥，適合1歲以上幼兒食用。[/C]