「一蝦兩吃」（河鮮）

製作：（1）蝦洗凈去頭空水，一半用清水焯煮，調汁（生抽、醋、綠芥茉）沾食即成。
　　　（2）另一半蝦用米酒（或黃酒，最好是米酒）10分鐘以上（炒時別一定把酒帶入），鍋燒熱放油下入蒜茉，炒香炒至蒜變黃，變干，放入蔥花姜茉，空后的蝦，放鹽翻炒到熟即成。
要點：蝦一鮮活，炒時火要急是爆炒，焯水的蝦不能過長因為白灼就是講究時間的。