椒香牛肉絲

製作：（1）最好選現在市場上那種彩椒，紅黃綠鮮艷的那種，沒有普通也行。去蒂籽切絲，將絲過一下油，煸一下即可備用。
　　　（2）牛肉切絲用蛋清、鹽、醬油（最好老抽）、澱粉、水腌一下。
　　　（3）鍋放油，熱鍋涼油，油熱后，放蔥花姜茉炒香，入牛肉絲滑散，放少許高湯（極少）加鹽、糖（提鮮用，以出鮮而不甜為好），放入椒絲，翻炒出鍋。
要點：急火爆炒，火候很重要，喜歡辣的可以放牛肉時放點。