白玉乾貝

　　

　　菜 名： 白玉乾貝

　　主 料： 冬瓜1500克、乾貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。

　　做 法： 1、將乾貝用溫水洗凈剝去只筋，另換清水泡上，以浸過乾貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。

　　2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干只倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成。

　　特 點： 清鮮嫩滑，是夏令佳肴。