瓠瓜六吃

瓠瓜與葫蘆同屬葫蘆科,我國南方種植普遍,其果實分別為長圓筒形和瓢形.一般把長形的稱"瓠瓜",瓢形的稱為"葫蘆".它們在嫩時採收可作蔬菜,但做菜品種不多.瓠瓜和葫蘆也和其他蔬菜一樣,可以同肉類,魚,蝦\肝臟同炒,也可以燉制.如果在瓠瓜或葫蘆內釀以餡心,其味更美.

瓠子餅
風味特色 此系民間小吃.用新鮮的瓠子,加入麵粉及調料烙制的瓠子餅,清香鮮軟,香脆適口,菜飯兼備,有濃厚的鄉土風味.
原料 主料:瓠瓜1250克,麵粉500克. 調料:雞蛋3隻,蔥末3克,花椒面3克,蒜泥5克,精鹽10克,醬油3克,醋5克,花生油150克.
製法 切配:將瓠瓜洗凈,削去外皮,用礤子擦成細絲(瓜瓤不用),放在碗內,磕入雞蛋,加入麵粉,精鹽,末蔥和少許花生油,攪拌成稠厚的麵糊.醬油,醋,蒜泥,花椒面同放小碟中,調成滷汁.
烹調:將平底鍋上火燒熱,放入少量花生油燒熱,放入少量麵糊,攤成直徑約25厘米的圓餅,再加少許油,煎至兩面金黃色時,裝盤.並將剩下麵糊逐塊做完,趁熱蘸滷汁食用.
操作關鍵 瓠瓜中個別有味苦的,不可食用,選購時要注意鑒別.烙餅用中火,大火容易燒焦.

瓠子塞肉
風味特色 這是一道風味菜肴.成菜葷素結合,瓠瓜軟嫩,肉餡鮮香,是初夏應時瓜饌.用於下酒,款待來客,非常適宜.
原料 主料:瓠瓜500克,豬五花肉200克.配料:蝦米50克. 調料:熟豬油50克,紹酒5克,蔥末10克,精鹽5克,味精2克,干澱粉10克,鮮湯100克.
製法 切配:瓠瓜洗凈,削去外皮,切成4厘米長的段,剜去瓜瓤.豬肉洗凈,斬成茸,放在碗內,加入蔥薑末,紹酒,精鹽,味精,干澱粉拌和上勁,成肉餡.再將蝦米用溫水泡軟,切成末,拌在肉餡中.隨將肉餡填入瓠瓜內,抹平兩頭.
烹調:炒鍋上火,舀入熟豬油燒至七成熱,將瓠瓜段兩頭煎至金黃色,放入鮮湯,燜約15分鐘,放入精鹽,味精,大火收稠滷汁,裝盤即成.
操作關鍵: 肉餡塞入瓠段內,要填緊.要先煎瓠瓜兩頭,防止肉餡脫落,並可增加香味.

瓠瓜燉腳爪
風味特色 此家常菜價廉物美,葷素皆備,原料易得,製作簡便.該品湯汁乳白粘稠,豬爪滑軟白嫩,瓠瓜色翠軟嫩,營養豐富,下飯佐酒都很合適.
原料 主料:瓠瓜500克,豬腳爪1000克. 調料:紹酒15克,精鹽8克,蔥結1個,姜2片,味精3克.
製法 切配:將瓠瓜削去外皮,削去兩頭,切成3厘米長的菱形塊.將豬腳爪洗凈,鑷去豬毛,刮洗后,放斬板上斬成約5厘米長,3厘米寬的塊,放在沸水鍋中燙一下,洗凈,放在墊有竹墊的大沙鍋內,放入清水,再加入紹酒,蔥結,薑片.
烹調:用旺火燒沸沙鍋,打去浮沫,改用小火燉2小時至八成熟時,放入瓠瓜塊,再燉20分鐘,放入精鹽,味精,裝入碗內即成.
操作關鍵 豬爪要用沸水燙透,以除去腥膩氣味.瓠瓜要在豬爪燉熟後放入,以保持其鮮嫩和綠色.燉豬爪沙鍋內要墊有竹墊,防止粘底燒焦.

葫蘆肥鴨
風味特色 此風味菜肴葫蘆鮮嫩,鴨肉肥美軟爛,調以鮮湯牛奶,別具風味.用於家宴中,是一道形美味美的時新菜肴.
原料 主料:葫蘆1隻(重約500克),光仔鴨1隻(重約1000克).配料:水發香菇30克,熟竹筍50克.調料:紹酒15克,精鹽8克,味精1克,鮮牛奶500克,鮮湯500克,蔥結1個,姜2片.
製法 切配:葫蘆洗凈,用刀輕輕颳去一層外皮,並削下頂部,挖去瓤,放在湯碗內.將光鴨剖腹去內臟,洗凈,用刀斬成5厘米長,3厘米寬的塊.香菇去蒂,一切兩半.竹筍切成3.3厘米長1.5厘米寬的厚片.
烹調:將鴨塊放沸水中燙透,取出,洗凈血污,再放入沙鍋內,加入鮮湯,用小火燜燉約2小時至酥爛,放入葫蘆內,加入筍,香菇,蔥結,薑片,紹酒,牛奶,精鹽,味精,蓋上葫蘆蓋,上籠用旺火蒸約半小時,即可上桌食用.
操作關鍵 鴨塊要放沸水中燙透,燜燉至酥爛,再放入葫蘆內,用旺火速蒸.

淡菜葫蘆湯
風味特色 此民間菜肴口味清淡,葫蘆軟嫩,淡菜味美.夏季作用於,可清心解毒,對口角炎等也有一定的治療作用.
原料 主料:嫩葫蘆500克,淡菜100克.調料:精鹽8克,蔥段5克,胡椒粉2克,姜2片,味精1克,熟豬油菜25克,鮮湯2000克.
製法 切配:將葫蘆洗凈,削去外皮,剖開去瓤,切成4厘米長,2厘米寬,1厘米厚的片.淡菜用水泡軟,去盡泥沙,剪去毛,放在鍋內,加少許清水,用小火燒煮20分鐘,至軟爛取下.
烹調:炒鍋上火,舀入熟豬油燒熱,放入蔥段,薑片煸出香味,再加入葫蘆片煸炒2分鐘,放入精鹽,鮮湯,用旺燒沸約5分鐘,放入淡菜,再燒5分鐘,加入味精,盛入湯碗內,撒入胡椒粉即成.
操作關鍵 淡菜葫蘆湯中撒入胡椒粉,湯汁格外鮮香開胃.

焦炸嫩葫蘆塊
風味特色 此民間菜製作簡單,它選用嫩葫蘆,調以味咸鮮香的麵糊,炸成金黃色,外脆鮮咸,裡面軟嫩,清香撲鼻,引人食慾.
原料 主料:嫩葫蘆400克.調料:雞蛋1隻,干澱粉20克,麵粉30克,精鹽5克,醬油2克,紹酒3克,味精2克,蔥末3克,熟豬油250克(約耗50克),甜麵醬10克.
製法 切配:將葫蘆洗凈,削去兩頭及外皮,去盡瓤,切成3.3厘米長,2厘米寬的塊.雞蛋磕入碗內,加入精鹽,醬油,紹酒,味精,蔥末,干澱粉,麵粉及少量水調和成蛋糊.
烹調:炒鍋上火,舀入熟豬油燒至五成熟,將葫蘆塊蘸滿蛋糊,逐塊放入鍋內炸至淺黃色,撈出,待油溫燒至七成熱時,放入葫蘆塊復炸至金黃色,撈出世瀝油,裝入盤內,另帶甜麵醬碟佐食.
操作關鍵 炸葫蘆塊時,第一次炸至淺黃色,並基本成熟.第二次用較高油溫炸至外脆里嫩,色呈金黃.這種炸兩次或兩次以上的方法,又稱為"重油".

偶只要會一種就足矣~~~~~唉.可惜~~~

女教師
您一般是不下廚房的吧。所以廚藝才如此生疏。
以後教您幾招速成的。
另外向珊SHaN學學，小姑娘今年19歲，一個人在加拿大，又上網，又切磋廚藝，自得其樂，很佩服她。看她在【美食天地】發的那些【獨家】菜譜，叫人不相信是一個小女孩。
如果天天三明治，漢堡包，用不了一個禮拜就會發瘋。

主要是偶在吃上奉行的是不追求政策~~~~~以營養夠,全~~為原則~~~~

這也是一種樂趣。一種文化。一種生活質量的追求。

偶不管~~~~不追求那個~~~~~小小ZZZZZZZZZZZ~~~~煩人~~~~

~該做的還有好多事呢~~~~有那時間不如去唱歌~~~~~~~朗誦也行~~~嘿

偶可不想做好吃精~~~~~~~[:432:]

完！老師一棍子把我們都打趴下了。

哈哈哈哈~~~~~~